Заливное из судака с креветками

Шаг 1

Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды на 30 мин.

Шаг 2

Лук и морковь очистить, сельдерей вымыть.

Рыбное филе разрезать на 5 квадратов.

Каждый квадрат разрезать по диагонали.

Получится 10 треугольников

Шаг 3

Вскипятить воду, добавить соль, горошины перца и 1 лавровый лист.

Положить креветки, варить 3 мин.

Отбросить на сито, дать немного остыть, затем очистить от панцирей и голов.

Шаг 4

Рыбный бульон довести до кипения, добавить морковь, лук и сельдерей, оставшийся лавровый лист и соль.

Варить 15 мин.

Положить рыбное филе, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 5 мин.

Переложить рыбу на блюдо.

Шаг 5

Бульон процедить через мелкое сито, добавить белый перец, набухший желатин и нагревать на медленном огне, все время помешивая, пока желатин не растворится.

Дать немного остыть.

Шаг 6

Положить на дно каждого сектора формы по 1 креветке.

Равными порциями разложить горошек и листики петрушки.

Сверху поместить по кусочку рыбного филе.

Аккуратно влить бульон с желатином, дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник до полного застывания.

Перед подачей накрыть заливное сервировочным блюдом, перевернуть и аккуратно снять форму.