Долма классическая

Долма - блюдо кавказской кухни, похоже на голубцы, с некоторыми отличиями. 1. Мясная составляющая фарша состоит из баранины. 2. Заворачивают его в подготовленные (маринованные или соленые) виноградные листья. 3. В фарш (при желании) кладут зелень кинзы, добавляют базилик.

Приготовить долму совсем несложно. Даже легче, чем обыкновенные голубцы. НО! Обязательным условием является приобретение уже подготовленных виноградных листьев в которые фарш заворачивается. Приобрести из можно и на рынке, и в специализированных магазинах типа "Продукты из Армении", или даже в сетевых магазинах типа "Азбуки вкуса". У нас продается в магазинчике прямо в нашем доме. Как оказалось надо просто поспрашивать ))

Для приготовления фарша рис отвариваем до полуготовности. Баранину прокручиваем через мясорубку 2 раза. Добавляем соль, перец.

Лук обжариваем до прозрачности, немного присаливаем, отправляем в фарш. Туда же добавляем порезанные мелко укроп и кинзу. Можно добавить базилик сушеный или свежий. Фарш перчим, осторожно солим (обратите внимание на то, насколько солены ваши виноградные листья, если они в рассоле, то соли надо совсем немного).

Одновременно с этим (или заранее) готовим бульон из бараньих/говяжьих костей.

Виноградные листья осторожно достаем из банки и разворачиваем. Если среди них есть рваные или поврежденные, откладываем в сторону. В дальнейшем мы проложим ими дно мультиварки. В развернутый листик заворачиваем фарш (примерно 2 чайных ложки).

Дно мультиварки прокладываем поврежденными виноградными листьями. Затем в чашу мультиварки укладываем ровными рядами свернутые трубочки долмы. Одной 700 грамовой банки мне хватает как раз на чашу мультиварки. Заливаем в чашу получившийся у нас бульон так, чтобы он не покрывал всю долму, но оставлял непокрытыми только первые один-два ряда (НЕ СОЛИМ!)

Закрываем мультиварку. У меня Штеба. Я готовила в режиме овощи, 15 минут на давлении 750. В обычной мультиварке, думаю, надо ставить на 1 час. При приготовлении в кастрюле в духовке или на огне - часа полтора при небурном кипении.

Для соуса 3 зубчика чеснока пропускаем через пресс, смешиваем с мелкорубленной зеленью петрушки или укропа и стаканом мацони. Вместо мацони можно использовать сметану или кефир, тогда соус нужно будет посолить.

Достаем долму, подаем полив соусом из мацони. Приятного аппетита!