Торт птичье молоко

Сначала приготовим бисквитный корж. Вы можете испечь любой бисквит по своему любимому рецепту. Я решила попробовать новый бисквит на желтках, так как, в этом рецепте остаются «лишние» 7 желтков. Чтобы ничего не замораживать, все желтки пустила в ход. Отделяем белки от желтков. желтки начинаем взбивать с помощью миксера. Сначала ставим маленькую скорость, постепенно наращивая. Взбить нужно очень хорошо, чтобы желтковая масса заметно увеличилась в объеме, стала светлой и пышной.

Только после этого можно тонкой струйкой подсыпать сахарный песок (150 г). Тесто на бисквит замешивается очень быстро, поэтому сразу включите духовой шкаф разогреваться на 180 С. Засыпаем сахарный песок в яичную массу

Добавить 0,5 ч.л. соли. Если у вас есть экстракт ванили, добавьте 1 ч. л. Либо сделайте замену на ванильный саха (11 г). Добавляем экстракт ванили в бисквитное тесто Теперь наливаем растопленное сливочное масло (50 г) в тесто. Масло должно быть остывшим на момент добавления в тесто, чтобы желтки не свернулись. Муку (130 г) и разрыхлитель (1 ч. л.) Чтобы бисквит хорошо поднимался и был воздушным, важно не переложить муку

Перемешивайте очень осторожно, поднимающими снизу вверх движениями. Мы не должны растерять воздух в тесте, чтобы не потерять воздушность бисквита. В заранее разогретую духовку отправляем бисквит выпекаться на 25-30 минут при 180 С.

Бисквит для торта Птичье молоко 👇 Прежде чем выливать бисквитное тесто в форму, я положила на дно лист пергамента, вырезав его по окружности по размерам формы.  Переворачиваем вверх дном и остужаем

КАК ПРИГОТОВИТЬ СУФЛЕ ДЛЯ ТОРТА «ПТИЧЬЕ МОЛОКО» Шаг 3 Для приготовления суфле нужно замочить в холодной воде желатин (20 г) 40 минут Буквально спустя 10-15 минут после добавления воды желатин уже можно использовать в рецепте Белки (7 шт) начинаем взбивать сначала на небольшой скорости миксера, затем увеличивая ее до максимальной. Вы увидите, как белки будут превращаться в пышную нежную пену, значительно увеличившись в объеме.

Как только белковая пена станет упругой, можно начинать добавлять сахар (200 г) небольшими порциями. Наша задача — не дать опуститься песчинкам сахара на дно, иначе поднять их оттуда будет трудно.  Когда от венчиков миксера будет оставаться четкий след, можете добавить 1 ч. л. лимонного сока. Шаг 4 В отдельной миске взбиваем добела сливочное масло (170 г). Нужно заранее достать его из холодильника и дать хорошо согреться. Когда масло посветлеет, добавляем тонкой струйкой сгущённое молоко (250

Используйте только качественное молоко, в котором уверены. Если на полках вашего магазина есть сгущенка фирмы «Рогачев», смело покупайте — она густая, на вкус и цвет самая настоящая. Шаг 5 В готовый масляный крем добавляем взбитые белки, перемешиваем аккуратно с помощью лопатки. На фото лишь третья часть белков, в итоговом варианте белки полностью покрывают масляный крем, их по своей массе получается в три раза больше

Разбухший желатин перекладываем в небольшой сотейник (желательно с толстым дном), ставим на плиту (на самый маленький огонь и при постоянном помешивании доводим до жидкого состояния. Сейчас самое важное — нагреть, но не перегреть желатин (при температуре выше 60 С он потеряет свои свойства). Если у вас есть кондитерский термометр, воспользуйтесь им для подстраховки. Нагретый желатин выливаем при постоянном помешивании в основу для суфле.

СОБИРАЕМ ДОМАШНИЙ ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО» Шаг 5 Для торта «Птичье молоко» я отрезаю лишь верхушку бисквита, чтобы подровнять корж. Но вы ориентируйтесь на личные предпочтения. Если хочется совсем тонкий слой бисквита в торте, можно разрезать его на два коржа, один упаковать и убрать в морозилку, а другой использовать для торта.

Можно разрезать на две части и чередовать со слоями суфле — получится оригинально и красиво.tastyrussiaofficialДля сборки торта я использую разъемную форму диаметром 26 см. На дно укладываю бисквитный корж, затем выливаю крем для суфле. Отправляем торт в холодильник на 2-3 часа (это минимальное время для того, чтобы торт «схватился». Хорошо застывший торт вынимаем из холодильника, проводим длинным ножом по окружности, чтобы легче вынуть торт. Расстегиваем форму, освобождая от бортиков.

В итоге получается корж суфле на бисквитной основе, общей высотой 4-5 см. У вас могут быть другие размеры, которые определяются диаметром формы

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ТОРТА «ПТИЧЬЕ МОЛОКО» Шаг 6 Итоговое украшение культового торта невозможно без шоколадной глазури. Для ее приготовления возьмите 50 г шоколада, 180 г жирных сливок и 30 г сливочного масла. Нагрейте сливки на медленном огне до горячего состояния. Кусочки шоколада разломите на маленькие кусочки и добавьте в горячие сливки. Размешайте.

Вслед отправьте размягченное масло, также размешайте. Сливочное масло добавляет шоколадной глазури блеска. Перед нанесением глазури на торт охладите ее немного (до 40-50 °С). Затем с помощью ложки полейте торт. Приятного аппетита 😘

Видео рецепт в Инстаграм https://www.instagram.com/p/Bcl2UfzFoSk/