Сдобное дрожжевое тесто (рецепт пошагово)

Первым делом я всегда проверяю дрожжи: в теплое молоко (35-38 градусов) добавляю 2-3 чайных ложечки сахара, крошу дрожжи, хорошо перемешиваю и отставляю в сторонку на 8-10 минут.

По истечении этого времени в дрожжевой коктейль добавляю немного просеянной муки (консистенция густой сметаны), закрываю пленкой или полотенечком и отставляю на пол часа подойти. Это опара.

Желтки взбиваю с сахаром добела.Добавляю подошедшую опару, перемешиваю.

И теперь попеременно вводим в тесто муку, сметану, масло. В отдельной посуде взбиваем белок со щепоткой соли до небольших пиков и тоже вводим в тесто.

Когда месить тесто в миске станет неудобно, выкладывайте его на хорошо подпыленный мукой стол и хорошо вымешивайте в течении 8-10 минут.Тесто должно отставать от рук, но сильно забивать его мукой не стоит, иначе тесто будет плохо подходить и может остаться клеклым при выпечке.

Отставляем готовое тесто, укрыв его полотенцем, в теплое место на расстойку на час.

Через час(может уйти больше времени) тесто обминаю и опять отставляю подходить еще на часок.

Маленький нюанс - это тесто я готовила для булочек со сладкой начинкой. Если Вам нужно тесто для пирога или булочек без начинки- можно положить больше сахара.

Когда тесто подойдет во второй раз его нужно обмять и можно готовить булочки. Не страшно, если Вы оставите его подходить еще раз.

Пошаговое приготовление этого теста Вы можете посмотреть на моем канале.