Русская кухня Десерт

Торт "птичье молоко"

Name: Торт "птичье молоко"
Ingredients: Тесто; Мука; Желтки яичные; Сахар; Масло сливочное; Ванильный сахар; Разрыхлитель или сода чайная гашённая; Суфле; Белки яичные; Желатин; Сахар; Масло сливочное; Сгущённое молоко; Лимонная кислота; Глазурь; Шоколад горький; Сахар; Сливки; Масло сливочное

Рецепт с фото пошаговый

Автор 🍰Ольга Узунян

Птичье молоко- любимый торт моей мамы. На 8 марта ,конечно же,я порадовала её этим...

Ингредиенты

Тесто
Мука 1 стакан
Желтки яичные 7 штук
Сахар 0,5 стакана
Масло сливочное 100 грамм
Ванильный сахар 1 чайная ложка
Разрыхлитель или сода чайная гашённая 1 чайная ложка
Суфле
Белки яичные 7 штук
Желатин 20 грамм
Сахар 1 стакан
Масло сливочное 170 грамм
Сгущённое молоко 250 грамм
Лимонная кислота 1/4 чайной ложки
Глазурь
Шоколад горький 150 грамм
Сахар 30 грамм
Сливки 180 грамм
Масло сливочное 30 грамм

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Приготовим тесто. У семи яиц отделяем белки от желтков. Белки отправляем в холодильник. В желтки добавляем 125 граммов сахара, одну чайную ложку ванильного сахара и взбиваем в миксере на высокой скорости добела, в процессе взбивания добавляем 100 граммов мягкого сливочного масла.

В миску отмеряем 1 стакан белой муки, добавляем 1 чайную ложку разрыхлителя, перемешиваем. Высыпаем полученную смесь во взбитые желтки и вручную замешиваем тесто.

Дно разъёмной формы диаметром 26 сантиметров застилаем бумагой для выпечки и выкладываем в неё тесто, слегка разравниваем от середины к краям. Выпекаем при температуре 200 градусов Цельсия 17 – 20 минут.

Заливаем 20 граммов желатина половиной стакана воды комнатной температуры и оставляем для набухания. Или используем агар агар. (В моем случае именно он)

Выпеченный корж выкладываем на решётку и очищаем от бумаги.

Пока корж остывает, приготовим суфле. Сначала готовим масляный крем. В миску миксера кладём 170 граммов мягкого сливочного масла и взбиваем его на высокой скорости добела, не прекращая взбивания, постепенно добавляем 250 граммов сгущённого молока комнатной температуры

Из полученного крема откладываем 2 столовые ложки для украшения. Готовый крем не ставим в холодильник, оставляем при комнатной температуре

Замоченный набухший желатин перекладываем в маленькую кастрюльку, добавляем 125 граммов сахара и ставим кастрюльку на огонь. Постоянно размешивая, нагреваем до температуры 60 градусов Цельсия, выключаем и оставляем остывать.

Вынимаем из холодильника 7 белков, кладём их в миску миксера и взбиваем в миксере на высокой скорости в крепкую пену, не прекращая взбивания, добавляем ¼ чайной ложки лимонной кислоты и постепенно добавляем 125 граммов сахара и 0,5 чайной ложки ванильного сахара.

Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем слегка остывший желатин с сахаром

Уменьшаем скорость до средней и понемногу добавляем приготовленный масляный крем

Длинным острым ножом разрезам корж по высоте пополам. Одну часть кладём на дно разъёмной формы диаметром 26 сантиметров и поверх выкладываем половину приготовленного суфле, накрываем второй половиной коржа и выкладываем оставшееся суфле, верх выравниваем. Отправляем торт в холодильник на 1,5 – 2 часа.

Через 1,5 часа приготовим шоколадную глазурь. В кастрюльку наливаем 180 граммов сливок, добавляем 30 граммов сахара и ставим на огонь. Нагреваем до полного растворения сахара.

В миску заранее отвешиваем 150 граммов горького шоколада, наливаем горячие сливки с сахаром и размешиваем, пока шоколад полностью не растает, продолжаем растирать, пока масса не станет гладкая и блестящая, Добавляем 30 граммов сливочного масла и растираем ещё в течение 4 – 5 минут.

Аккуратно острым ножиком отделяем торт от стенок формы и выкладываем его на большую тарелку или доску.

Выливаем остывшую, приблизительно до 30 градусов Цельсия, глазурь и выравниваем верх, сгоняя излишки на боковые стороны торта. Перекладываем торт на большую тарелку или блюдо, на котором будем его подавать. Отправляем торт минимум на один час в холодильник, чтобы глазурь застыла.