Цыпленок "Пармезан"

Подготовить филе: положить на разделочную доску, слегка придавить ладонью филе и просто разрезать ножом поперек от толстого края к тонкому до середины, затем раскрыть мясо. Кусок получится не ровным по толщине. Его нужно положить между двумя листами пергамента и прокатать скалкой, чтобы выровнять. Получится красивый эскалоп.

Подготовить тройной кляр: в одну емкость насыпать муку, в другую - хорошо взбитое яйцо, в третью - панировочные сухари размешать с тертым пармезаном, паприкой, солью и перцем.

Подготовленное куриное филе обвалять в муке, лишнее стряхнуть. Затем погрузить во взбитое яйцо, чтобы полностью им покрыть. Далее очень тщательно обвалять в сырно-сухарной панировке. Филе в панировке положить на лист пергамента, сверху накрыть другим листом и аккуратно, не сильно придавливая прокатать скалкой, тогда панировка намертво прилипнет к мясу.

Оставить филе на 10 минут. Затем разогреть растительное масло. Огонь средний. Положить филе в разогретое масло, жарить 2,5 минуты, перевернуть, добавить по периметру филе сливочное масло маленькими кусочками. Вторую сторону жарить тоже 2,5 минуты. При жарке не нужно переворачивать мясо туда-сюда! Только 1 раз. Классическая подача этого блюда - со спагетти, соусом "Маринара" и брокколи.