Тутманик-болгарский пасхальный пирог с брынзой

Дрожжи растереть с сахаром и 1 ст.л. муки.Залить теплыми (ок.40°С) сливками. Убрать в тёплое место на 5-10 минут.

Яйца смешать с мацони,добавить растительное масло и ещё раз хорошо всё перемешать.

Муку просеять на рабочую поверхность. Смешать её с солью и разрыхлителем. В центре сделать углубление и вылить в него дрожжи и яичную смесь. Замесить тесто,скатоть его в шар,смазать 1 ст.л. растительного масла и положить в глубокую миску. Накрыть миску плёнкой и убрать в тёплое место на 45-60 минут.

Сливочное масло растопить и обильно смазать им рабочую поверхность. Тесто переложить из миски на смазанный маслом стол. Руками растянуть тесто(оно получается очень мягким и поддатливым и растягивается легко) в большой прямоугольник, постоянно подливая масло на тесто.

Брынзу натереть на крупной тёрке. Все остатки масла распределить на тесте,затем присыпать всю поверхность прямоугольника брынзой. Свернуть тесто в рулет.

Рулет нарезать на небольшие (ок.5-6 см) кусочки,распиливая тесто, чтобы не нарушались слои. В центр выстеленной пергаментом формы поставить жаропрочный стакан. По кругу разложить кусочки рулета. Убрать пирог в тёплое место на 15-20 минут для расстойки.

Рецепт взят из журнала Гастроном 2013 г, точно уже и не помню.

Затем смазать его желтком и выпекать при 180*С около 40 минут или до румяной корочки. Немного остудить. Перед подачей в стакан можно поместить весенние цветы или свежую травку и крашенные яйца. Приятного аппетита!

Но можно его оформить празднично из более плотного теста, которое нужно немного оставить для украшения.Или из кусочков теста, оставленного для украшения оно должно быть значительно более плотным, чем тесто для рулета,поэтому в него следует вмешать примерно 3-4 ст.л. муки. Делать это нужно так, растянуть кусок в лепешку и насыпать на неё 2 ст.л муки, вернуть пополам, обсыпать мукой со всех сторон, вымесить до однородности.

Из получившегося плотного теста слепить две объемные фигурки птичек, два пшеничных колоска,витое кольцо и крест. Птичкам сделать глаза из изюма или горошин чёрного перца.

Птички символизируют семейное гнездо, колоски большой урожай, кольцо достаток и покой в доме, а крест божественное покровительство. Выложить фигурки на расстоявшийся пирог. Взболтать желток для смазывания и с помощью кулинарной или обычной кисточки, промазать им всю поверхность (включая фигурки). Выпекать тутманик при 180°С 25-30 минут. (у меня духовка слабая я пекла дольше около 40-60 минут и накрывала в конце выпечки верх пирога фольгой, чтобы он не подгорел). Подавать горячим или тёплым.

Сливочного масла на практике по факту у меня ушло больше,потому,что я не только стол рабочий и тесто им смазывала,но и каждую булочку окунала в растопленое масло перед укладыванием в форму и форму тоже обильно нужно смазывать и не подпылять мукой.