Пян-Се (Пигоди) манты по-корейски

ТЕСТО Взять 50 мл воды от общего количества, добавить туда дрожжи, половину сахара и 2 чайные ложки муки. Все перемешать и оставить до появления пенной шапочки. Просеять всю муку, примерно пятую часть отложить (для вымешивания теста). К остальной муке добавить оставшийся сахар, крахмал и соль. Сделать в муке углубление и добавить в него оставшуюся воду, дрожжи и аккуратно все перемешать.

Вымешивать тесто лучше на столе. Взять отложенную муку и примерно половину высыпать на стол. Тесто месить нужно 7-10 минут пока оно не станет эластичным и однородным, и не перестанет липнуть к рукам. Смазать посуду растительным маслом, уложить туда тесто и убрать в теплое место на 2-3 часа. Тесто должно увеличится, как минимум, в два с половиной раза.

Когда тесто подойдет, выложить его на стол, сделать углубление и добавить туда соду, растворенную в столовой ложке теплой воды. Еще раз хорошо вымесить тесто. Раскатать тесто в жгут и разделить на 18 частей.

НАЧИНКА Нарезать пекинскую капусту. Очень мелко порубить лук и чеснок. Добавить к капусте. Туда же добавить охлажденный мясной фарш, соевый соус, кориандр, чайную ложку соли и перец. Перемешать. Для сочности добавить столовую ложку холодной воды. Готовый фарш накрыть пищевой пленкой и убрать в холод.

ПЯНСЕ Размять тесто в лепешки толщиной 2-3 мм, выложить в них фарш и сформировать пирожки. Уложите пирожки в кастрюли с кипящей водой. Время приготовления пянсе примерно 30-35 минут.