Кальмары в томатной сальсе

Тушки кальмаров деликатно разморозьте, выньте внутренности и хорды, промойте и на 30 секунд опустите в кипящую воду. Затем выньте и быстро остудите под холодной проточной водой, счищая свернувшуюся кожицу. Откиньте на сито и дайте воде стечь.

Луковицу нарежьте тонкими четвертинками. Чеснок нарубите как можно мельче (но не трите на тёрке и не пропускайте через пресс). В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости (5-7 минут). Затем добавьте чеснок и готовьте, помешивая, ещё 1-2 минуты.

Добавьте в сковороду томатную пасту, перемешайте и прогрейте 2 минуты. Влейте вино, перемешайте и на среднем огне выпарите алкоголь (5-7 минут).

Резаные томаты в собственном соку размешайте с водой и пробейте блендером до однородного состояния. Если у вас пассата (протёртая мякоть томатов), можно просто добавить воду.

Вылейте томаты в сковороду, посолите, поперчите, добавьте паприку и сахар, размешайте и готовьте под крышкой на минимальном огне 30 минут.

Кальмаров нарежьте на порционные кусочки (квадратики, кольца, полоски - как угодно) и разложите на бумажной салфетке, чтобы убрать остатки лишней влаги.

Пока можно сварить рис на гарнир: в сотейнике залейте рис холодной водой, добавьте соль и перец, на сильном огне доведите до кипения, затем накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите 10-12 минут до полного впитывания влаги. Когда рис сварится, сдобрите его хорошим оливковым маслом, разворошите вилкой, накройте крышкой, проложив между и сотейником тканевую салфетку, и оставьте до подачи.

Со сковороды с томатным соусом снимите крышку и на небольшом огне уварите содержимое до очень хорошей густоты, ПОСТОЯННО помешивая. После этого добавьте в соус кальмаров и готовьте последние 3-4 минуты. Снимите с огня и дайте настояться.

Подавайте, посыпав рубленым кориандром. Рис для этого блюда - идеальный гарнир. Однако вместо него можно отварить широкую пасту - фетучини. Особенно это хорошо зайдёт, если вы нарезали кальмаров полосками. Приятного аппетита!