Говядина по-бургундски  #чемпионатмира #франция

Вот и я решил покуситься, на Вильяма, так сказать нашего, Шекспира… Итак. Я представляю один из вариантов рецепта, опробованный мной. Потом, изучая тему для написания статьи, я столкнулся с несколькими вариантами приготовления. Но дальше уж каждый сам за себя!

Что мы имеем: морковка маленькая молодая готовая чистая! Вот именно так, без знаков препинания, она продавалась в магазине))) Дальше. Кусок мякоти от бедра теленка. Лук, чеснок, стебель сельдерея, острый перец, томатная паста, сухое красное вино и пучок зелени, куда попал укроп, петрушка и зеленый базилик. Кусок венгерского шпика. (очень аутентично!))) Из специй я взял черный молотый перец, соль и лавровый лист.

На самом деле, как я уже сказал, рецептов множество и состав продуктов разный, главное принцип приготовления, который я и попытаюсь передать. Порезали шпик достаточно крупным кубиком.

Из травы, лаврового листа, сельдерея и перца делаем букет гарни. Вот как это выглядит. Справочная информация: «В простейший набор классической французской смеси пряных трав входят лавровый лист, 3 веточки петрушки и 1 ветка тимьяна. Травы связывают ниткой или кладут в марлевый мешочек, опускают в бульон, а затем удаляют. Помимо петрушки, лаврового листа и тимьяна, впрочем, в состав букета может входить еще десяток трав. В том числе порей, шалфей и чеснок.» Я просто перевязал медицинским бинтом.

Лук режем крупным кубиком, чеснок давим ножом, а потом мелко рубим, мясо режем кусочками 3х3 см. Вот все порезано и готово к производству.

Сначала казан. Устанавливаем его на плиту и наливаем полстакана растительного рафинированного, дезодорированного масла. Первым в раскаленное масло идет лук. Друзья мои, вы обратили внимание, насколько способы приготовления по истине старых блюд перекликаются?! Вот сейчас прямая аналогия со Средней Азией! Это говорит только о том, что методы (!) приготовления пиши сформировались ооочень давно!

Дальше шпик. Или бекон, или что-то другое, но главное, что это должно быть соленое подкопченое свиное очень жирное «мясо».

Закинули мясо. Опять же! Казан должен быть раскален, что бы мясо ОБЖАРИЛОСЬ!!! Ни в коем случае не тушилось. Тушиться оно будет потом. Сейчас нам нужно запечатать поры, чтобы вода из мяса никуда не ушла, и кусочки остались сочными. (Как в плове!!!))))

Вот так. Из-за пара не очень хорошо видно, но поверьте мне на слово, кусочки получили коричневатую корочку.

Закладываем морковь. Если нет такой, специально подготовленной, то можно обычную порезать на похожие кусочки, поверьте, это не главное!

Теперь специи. Я добавил только это - индийскую паприку. Главное не переборщить! Остро! А так, пожалуйста: черный перец, кайенский перец, если нужно по-острее.

Добавляем «букет».

И под крышку минут на тридцать, а можно и сорок. Лучше протушится. Все зависит от качества мяса: я думаю, что если брать голяшку, то и часу будет мало!)))

Потушили и аккуратно шумовочкой вынимаем все ингредиенты, оставляя соус в казане. «Букет» оставить! Он пригодится.

Вот, что получилось.

Теперь в этот кипящий (но не сильно) соус высыпаем пару ложек просеянной муки. И интенсивно мешаем до загустения.

Теперь томатная паста, и опять мешаем.

Выпарили лишнюю влагу и вот, что получилось.

Вернули в соус мясо с морковью и луком. Дали всему этому соединиться и…

Вливаем вино, сухое красное. У французов, даже у крестьян, его было много, так что не жалеть! У меня ушло где-то пол литра!

Вернули «букет», добавили соль и сахар по вкусу, и продолжили тушение. Я бы даже сказал выпаривание. Крышку не ставьте. И все равно у вас уйдет где-то полчаса.

Ну вот и все! Готово! Говядина, тушеная в густом остром винном соусе и, в данном случае, гарнир из цветной капусты. Приятного аппетита! Всегда ваш, Владимир Головченко. (https://vk.com/vedminyprodelky приходите в гости!) #рецепт@vedminyprodelky