Десерт Торт

Ягодный торт суфле с чёрной смородиной #Летниедесерты

Ягодный торт суфле с чёрной смородиной #Летниедесерты

Name: Ягодный торт суфле с чёрной смородиной #Летниедесерты
Ingredients: Коржи:; муки; соли; разрыхлителя; сахара; сливочного масла комнатной температуры; желтков; замороженной черной смородины; Суфле:; белков; соли; лимонного сока; сливочного масла комнатной температуры; сгущенного молока комнатной температуры; воды; сахара; черной смородины (не замороженная!!!); воды; желатина; Украшение:; любые ягоды; Еще:; кондитерское кольцо; пищевая пленка; ацетатная пленка

Рецепт с фото пошаговый

Автор Ольга

Нежнейший тортик!

Ингредиенты

Коржи:
муки 120 гр
соли щепотка
разрыхлителя 0,5 ч.л.
сахара 80 гр
сливочного масла комнатной температуры 80 гр
желтков 5
замороженной черной смородины 70 гр
Суфле:
белков 5
соли щепотка
лимонного сока 0.5 ч л
сливочного масла комнатной температуры 100 гр
сгущенного молока комнатной температуры 80 гр
воды 100 мл
сахара 250 гр
черной смородины (не замороженная!!!) 100 гр
воды 120 гр
желатина 24 гр
Украшение:
любые ягоды
Еще:
кондитерское кольцо
пищевая пленка
ацетатная пленка

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Торт d = 20 см, коржи d = 18 см. Коржи: миксером взбить мягкое сливочное масло с сахаром и щепоткой соли. Взбиваем около 5 минут. Затем по 1 добавляем яйца, каждый раз взбивая на высокой скорости.

Духовку включить на 180С. В отдельной миске смешать муку с разрыхлителем и просеять к масляной массе с желтками.

Перемешать до однородности.

Добавить замороженную черную смородину. Если ягоды будут мягкие, то, когда будете её перемешивать в тесте, они просто раздавятся и потеряют свою форму.

Тесто разделить на 2 части. Одну часть выложить на тефлоновый коврик, сверху закрыть пищевой пленкой и пальцами либо скалкой аккуратно раскатать тесто до диаметра чуть больше 18 см (лишнее обрежем, чтобы корж был ровный), убрать пленку.

Перенести первый корж на противень и поставить в хорошо разогретую духовку на 15 минут, края должны чуть подрумяниться, а верх пружинить. Не пересушить в духовке, иначе коржи будут сухие. Вытащить корж из духовки и кондитерским кольцом d 18 см поставить на корж, надавить, обрезать лишнее, со вторым коржом сделать тоже самое.

Суфле: взбить миксером на высокой скорости мягкое сливочное масло до пышности, добавить сгущенное молоко и взбивать еще минуты 2.

Желатин залить водой, дать набухнуть.

В кастрюлю с толстым дном всыпать сахар и влить воду. Поставить на средний огонь и довести до температуры 118С.

Пока готовится сахарный сироп для итальянской меренги, нужно взбить миксером яичные белки с щепоткой соли и лимонным соком. Как только сироп дойдёт до нужной температуры, аккуратно, тонкой струйкой вливаем горячий сироп и одновременно с этим взбиваем яичные белки.

Вливать сироп нужно очень аккуратно, не попадая на венчики миксера, иначе у вас вся кухня будет в меренге. В идеале стационарный миксер. Насадка крутится, вы сироп вливаете. Быстро взбивать миксером пока масса на остынет примерно до 40С. Меренга будет плотная, глянцевая и густая. Продолжая взбивать, добавляем туда же небольшими порциями взбитые сливочное масло со сгущенкой. Масса осядет и будет жидковатой, это нормально.

Набухший желатин распустить на плите, не доводя до кипения, дать немного остыть, добавляем в него черную смородину и погружающим блендером доводим всё до однородной массы.

Получится вот такая красивая масса.

Затем её добавляем в миску к меренге, перемешать до однородности. Получится довольно густое черно смородиновое суфле (чуть не слопала его).

Сборка торта: на доску/тарелку ставим кондитерское кольцо диаметром 20 см, дно кольца затянуть пищевой пленкой, чтобы ничего не вылилось. Затем внутренние бока кольца проложить ацетатной пленкой.

Выливаем в кольцо половину суфле.

Затем аккуратно выкладываем сверху на суфле 1ый корж дном вверх, утапливаем корж в суфле.

Затем оставшуюся половину суфле.

И далее второй корж дном вверх, чуть утапливаем в суфле. Закрываем верх торта пищевой пленкой и в холодильник до полного застывания желатина, в идеале на ночь.