Соус "Велуте"

Велуте - это один из четырех основных соусов французской кухни. Соус может быть приготовлен из мяса любого животного или рыбы, и будет именоваться "говяжий велуте", "куриный велуте" и т.д. в зависимости от того, что вы выбрали за основу. Я готовлю этот соус с душой, со своей варварской душой.

Берём 1.5 - 2 литровую кастрюлю, и наполняем ее водой, мясом, морковью, луком и чесноком (последнего нет в классическом рецепте, но мне очень нравиться аромат чеснока)

Доводим до кипения. Солим, перчим по вкусу, и после этого варим ещё 1 час. Затем вытаскиваем мясо и оставляем его для дальнейших кулинарных изысков (чем то же вам нужно заниматься 2.5 часа, пока готовиться соус) а овощи выбрасываем без сожаления. Все что могли, они уже отдали.

Делаем Ру. Он используется как загуститель в соусах. Для этого мы растапливаем масло на малом огне.

Затем всыпаем муку и тщательно помешиваем, удаляя комочки.

Немного остужаем Ру, а затем вливаем наш процеженный бульон. А после варим ещё 1-1.5 часа на малом огне, выпаривая излишки жидкости (на этом этапе, можно регулировать жидкость/густоту конечного соуса)

В нашей кастрюле за час, прилично под убавилось жидкости, так и должно быть. Пора наполнять соусницу.

Я аскет, и роль соусницы у меня выполняет кружка. А не все ли равно ? Главное что мы прикоснулись к прекрасному.

Теперь вы можете вернуться к своему отварному мясу, запечь его в духовке или пожарить, и неприменно употребить с этим нежным соусом. Приятного аппетита!