Лаймовый чизкейк / веган версия

Для основы: Миндаль обжарить на сухой сковороде и смолоть в кофемолке в муку. Овсяные хлопья тоже обжарить на сковороде и смолоть в кофемолке. Высыпать оба вида "муки" в миску. Вынуть косточки из фиников. Руками перетереть финики с мукой, до получения липкой крошки. (Здесь можно воспользоваться блендером, но на самом деле он без надобности. Королевские финики мягкие и сочные, так что руками это занимает 1.5 минуты.) Дно разьёмной формы, 16 см, выстелить бумагой для выпечки.

(Если есть кольцо, можно собирать прямо на тарелке, я так делала, тогда бумага не нужна. Просто поставить его на тарелку и вперёд...) Крошку распределить по дну формы/внутри кольца. Утрамбовать руками - это будет основа чизкейка.

Для верхнего слоя: Кешью поместить в блендер, добавить воды (или молока) и взбить до однородной консистенции (что-то среднее между густыми сливками и сметаной). (Если блендер не слишком мощный, возможно придётся это делать в несколько заходов. Если мало маловато жидкости, чтобы блендеру было легче справиться, можно добавить ещё часть кокосового молока, от общего кол-ва.) Вылить кешью-сливки в чашу миксера, добавить по вкусу лаймовый сок и кленовый сироп.

(Помним, что ещё будет + кокосовое молоко, поэтому вкус должен быть на данном этапе более интенсивным, чем хочется получить в конце.) Перемешать на средней скорости миксера. (Можно делать без миксера, просто в миске смешивать венчиком. Но в момент добавления кокосовых сливок с агаром нужно будет непрерывно мешать. Одной рукой это делать неудобно, поэтому я использую миксер. Но можно обойтись и без него.) В кастрюле смешать кокосовое молоко и агар.

Довести до кипения и варить на маленьком огне, помешивая, в течении 5 минут. Включить миксер на среднюю скорость и при непрерывном помешивании влить кокосовое молоко с агаром в кешью-крем. (Ну или перемешивая венчиком). Попробовать, если нужно откорректировать вкус лаймовым соком и сиропом. Перемешать ещё раз и вылить на основу. (Смесь с агаром начинает застывать уже при комнатной температуре. Выливаем сразу, "не ловим ворон"😉.) Убрать чизкейк в холодильник на 4 часа. Всё.🤗

Достать из холодильника. Украсить дольками лайма/лимона. Есть. P.S. Чем хорош чизкейк на агаре: Ему достаточно 4 часа, чтоб застыть, т.е. можно делать прямо в тот день, когда гости.