Клубника в шоколаде. Чизкейк без выпечки

Name: Клубника в шоколаде. Чизкейк без выпечки
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Yield: 8 порций
Ingredients: Грецких орехов; Миндаля; Крупных фиников без косточки; Какао (без сахара); Сиропа топинамбура (можно заменить мёдом); Соли; Для чизкейка; Свежей клубники; Сахара; Сливочного сыра philadelphia или finlandia; Желатина в порошке (220 блюм); Холодной воды; Жирных сливок (33-35%); Соли; Сахар/сироп, в зависимости от сорта и сладости клубники по вкусу

Рецепт с фото пошаговый

Автор Ева

#охотники #люблю #Москва

5 часов

8 порций

Ингредиенты

Грецких орехов 100 г
Миндаля 50 г
Крупных фиников без косточки 5-6
Какао (без сахара) 25 г
Сиропа топинамбура (можно заменить мёдом) 25 г
Соли 1 щеп.
Для чизкейка
Свежей клубники 350 г
Сахара 150 г
Сливочного сыра philadelphia или finlandia 250 г
Желатина в порошке (220 блюм) 10 г
Холодной воды 60 г
Жирных сливок (33-35%) 200 мл
Соли 1 щеп.
Сахар/сироп, в зависимости от сорта и сладости клубники по вкусу

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Для основы в блендер в S-образным лезвием помещаем орехи и финики (их необходимо заранее замочить и снять кожицу, вынуть косточку). Пробиваем до однородности. Орехи должны остаться небольшими кусочками, чтобы похрустывать.

Далее в блендер засыпаем сухие ингредиенты - соль и какао, снова всё перемешиваем.

Выкладываем смесь в кулинарное кольцо, дно которого застелено плёнкой. Или в любую другую форму с дном. Края можно проложить ацетатной лентой, чтобы бока тортика были ровными. Убираем в холодильник. Начинаем готовить чизкейк.

Замачиваем желатин в холодной воде, согласно инструкции на упаковке.

Свежую клубнику промываем, просушиваем, отрываем хвостики и пробиваем погружным блендером до состояния однородного пюре.

В отдельной ёмкости взбиваем миксером холодный сливочный сыр из холодильника. Когда он размягчится, добавляем к нему холодные сливки и взбиваем всё вместе на высокой скорости до устойчивых пиков (примерно полторы-две минуты).

Всыпаем сахар и взбиваем ещё около минуты до получения кремовой устойчивой массы.

Желатин растапливаем в микроволновке и добавляем его к клубнике. Хорошо перемешиваем венчиком, чтобы желатин не схватился раньше времени.

Вливаем клубничную смесь к сливочной и ещё раз всё хорошо перемешиваем миксером на самой низкой скорости.

Выливаем в форму поверх шоколадной основы и убираем в холодильник на стабилизацию минимум на 4 часа. Если делаете в неразъёмной силиконовой форме, то убирайте в морозилку, чтобы можно было извлечь тортик.

Когда тортик стабилизируется, вынимаем его из формы, украшаем клубникой и шоколадом, и можно наслаждаться! Приятного аппетита!

...