Мясо в пряном рассоле (ветчина)

Name: Мясо в пряном рассоле (ветчина)
Ingredients: окорок; воды ледяной; каменной соли; коричневого сахара; Чили; Приправа для мяса (без соли); гвоздики; душистого перца; лаврового; чеснока (порезать)

Рецепт с фото пошаговый

Автор НаТаша

Нужен окорок ( свиной или бараний) аромат и вкуснотища!

Ингредиенты

окорок 2 кг
воды ледяной 1 л
каменной соли 80-100 г
коричневого сахара 100 г
Чили по вкусу
Приправа для мяса (без соли)
гвоздики 3-4 шт
душистого перца 4-5 шт
лаврового 3 листа
чеснока (порезать) 2-3 зубчика

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

В литре ледяной! Волы разводим соль, сахар, добавляем Чили и 1 ст л приправы для мяса. Бросаем гвоздику, перец, лавровый лист, чеснок.

Кладём кусок мяса, чтобы он был полностью погружён в рассол. Накрыть крышкой и держать в холодильнике 3 дня. Каждый день переворачивать для равномерного просола. Чем больше кусок, тем дольше просто. Мясо, весом 3-4 кг, выдерживаем до 7 дней

На третьи сутки вынимаем мясо. Обсушиваем, натираем приправой для мяса и укладываем в сковороду и запекаем при 110* на средней полке 3 часа.

После 3 часов, вынимаем и обмазываем смесью: 2 ч л коричневого сахара, 2 ч л зерновой горчицы, 1 ст л оливкового масла. Ставим ещё на полчаса при той же температуре.

Вынимаем, даём полностью остыть, заворачиваем в пергамент и забываем в холодильнике на сутки.

Приятного аппетита

...