Чепалгаш с мясом. Пирожки с мясом из вкусного пресного теста

В глубокую миску просеиваю муку, добавляю соль, соду, перемешиваю руками и вливаю кефир.

Тесто тщательно вымешиваю, добавляя при необходимости муку (дополнительно может понадобиться 50-100гр). В результате должно получиться мягкое и эластичное тесто, которое немного липнет к рукам (при раскатывании нужно будет еще подсыпать муку). Миску с замешанным тестом накрываю стрейч пленкой и оставляю на столе «отдохнуть» на 20-30 минут.

После того как тесто «отдохнуло», за счет разбухшей клейковины оно ставится однородным и максимально эластичным, очень хорошо тянется, а значит тесто не будут рваться при раскатывании. Тесто готово, можно приступать к формированию лепешки. Как сформировать лепешку чепалгаш?Для этого от общего объема теста отрезаю (или отрываю) кусочек весом не более 150 г.

Из каждого кусочка теста нужно сформировать упругий шарик. Его можно присыпать мукой при необходимости, чтобы при раскатывании лепешка не прилипла к столу. Шарик теста постепенно раскатываю скалкой до тех пор, пока он не станет толщиной примерно 3-5 мм.

Стремитесь к тому, чтобы края круга были тоньше, чем его середина. На каждую раскатанную лепешку выкладывается холодная начинка. По объему ее должно быть столько же, сколько было теста. Начинку выкладывают в центр лепешки или пирожка. Дальше нужно слепить (соединить) края теста так, чтобы начинка была полностью закрыта. Теперь можно начинать жарить чепалгаш с мясом.

Нужно раскалить сковороду. Обжарить лепешки с двух сторон до румяной корочки. Затем взбрызнуть горячей водой с каждой стороны. Готовые лепешки смазывают растопленным сливочным маслом каждую, затем выкладывают на блюдо, укладывая лепёшки одну на другую, после чего поливают растопленным сливочным маслом. К столу чепалгаш подают обычно в подносе, из него же едят все, или в тарелке для каждого отдельно, разрезав на несколько кусков

С многими другими моими рецептами Вы можете познакомиться в моем сообществе в ВК https://vk.com/prostoiy_recept и инстаграм https://www.instagram.com/evgeniyaryzhkova82/