Начинка для пирожков, заготовка впрок

Говяжье мясо, печень, сердце, лёгкое мою, освобождаю от лишнего жира, режу крупными кусками. В кипящую воду кладу куски лёгкого и печени (я их варю вместе). После закипания варю 25-30 мин. Сердце варю вместе с мясом, так же закладывая в кипящую воду и после закипания варю 1,5-2 ч. Даю остыть прямо в бульоне. У мяса и субпродуктов убираю плёнки, протоки и так далее, затем нарезаю на кусочки помельче, чтобы оно помещалось в мясорубку.

Пропускаю всё через мясорубку со средней или крупной решёткой. Готовый фарш раскладываю по пакетам и замораживаю. Также замораживаю и бульон, оставшийся после варки мяса с сердцем, разлив его по пластиковым контейнерам. Для начинки на растительном масле обжариваю лук и морковь, добавляю фарш прямо в замороженном виде, затем добавляю варёный рис (можно картофельное пюре), в конце кладу соль и специи по вкусу.

Для большей сочности можно добавить бульон, воду или сливочное масло. Даю остыть и делаю с этой начинкой пироги или пирожки.