Рулет "Тирамису"

Желтки соединить с целыми яйцами, сахаром (1), семенами ванили, слегка нагреть на водяной бане до чуть тёплого, постоянно размешивая венчиком, чтобы сахар растворился.

Снять с водяной бани и взбивать миксером на высокой скорости до увеличения объёма и получения светлой густой массы (около 10 минут). Белки взбивать на средней скорости миксера до пышной пены, добавить сахар(2) и взбивать до консистенции “мягкий клюв”. Половину муки просеять в тесто, смешать движениями снизу вверх. Добавить половину белков, смешать. Потом снова муку и завершить смешивать тесто с оставшимися белками.

Выложить тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой и аккуратно разровнять лопаткой (толщина не больше 1 см). Выпекать бисквит при 180° около 12-15 минут.

Вынуть из духовки, перевернуть его на другую сторону, аккуратно снять пергаментную бумагу. Снова перевернуть его этой (более ровной) стороной вниз на полотенце и свернуть горячий бисквит в рулет вместе с полотенцем. Оставить остывать.

Для крема: Все ингредиенты комнатной температуры. Соединить воду и сахар и варить на небольшом огне сироп до 118-121° Если нет термометра, проверяем так: снять кастрюлю с огня, капнуть сиропом в блюдце с холодной водой, попробовать пальцами собрать эту каплю. Из остывающего сиропа должен получиться плотный шарик.

Влить горячий сироп постепенно во взбивающиеся желтки (не попадая на венчик). Взбивать на высокой скорости до полного остывания (до 21°). Должна получиться светлая, блестящая густая масса.

Добавить маскарпоне и ваниль, взбить до объединения. Постепенно добавлять мягкое масло, продолжая взбивать на высокой скорости до получения пышного крема.

Для пропитки: Развернуть рулетный бисквит, пропитать кофе с помощью кисточки (можно несколько раз, дожидаясь, пока впитается пропитка).

Смазать тонким слоем крема и свернуть в рулет. Завернуть его в пищевую плёнку и заморозить.

Растопить примерно 70 г тёмного шоколада на водяной бане.

Рулет вынуть из плёнки, смазывать тонким слоем шоколада и посыпать горьким какао (не намазывайте сразу весь рулет шоколадом – застывает быстро). Убрать в холодильник до полной разморозки.