Европейская кухня Французская кухня

Два проверенных рецепта французских пирожных макарунс French macarons

Два проверенных рецепта французских пирожных макарунс French macarons

Name: Два проверенных рецепта французских пирожных макарунс French macarons
Ingredients: Рецепт; сахарной пудры; миндальная мука мелкого помола; соль; яичных белка, комнатной температуры; сахара; экстракт ванили; пищевого красителя (смотря какого цвета вы хотите); Ванильнно-сливочный крем; сливочное масло,комнатной температуры; сахарная пудра; экстракт ванили; сливки 35 % жир; рецепт; Ингредиенты; миндальной муки (можно взять очищенный миндаль и пропустить его в кухонном процессоре); сахарной пудры; белка комнатной температуры; Итальянская меренга:; сахара; воды; белка комнатной температуры

Рецепт с фото пошаговый

Фотоотзывы - 2 человекa готовили

Марина

Мои первые макарон

Лена Молошник 🏃🏻‍♀️

Даже не ожидала от себя такого, очень вкусно и рада за себя что получилось, буду на праздники их готовить

Добавить
фотоотзыв

Автор Фатима 🏃‍♂️

Сколько их готовлю ,всегда получаются красивые и вкусные.Это любимый рецепт моей...

Ингредиенты

Рецепт 1
сахарной пудры 210 г
миндальная мука мелкого помола 95 г
соль 1 ч л
яичных белка, комнатной температуры 3
сахара 50 г
экстракт ванили 1⁄2 ч л
пищевого красителя (смотря какого цвета вы хотите) 2 капли
Ванильнно-сливочный крем
сливочное масло,комнатной температуры 230 г
сахарная пудра 360 г
экстракт ванили 1 ч л
сливки 35 % жир 3 ст л
рецепт 2
Ингредиенты
миндальной муки (можно взять очищенный миндаль и пропустить его в кухонном процессоре) 150 гр
сахарной пудры 150 гр
белка комнатной температуры 55 гр
Итальянская меренга:
сахара 150 гр
воды 40 гр
белка комнатной температуры 55 гр

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

182

человека планируют готовить

Отделите белки от желтков.Миндальную муку с сахарной пудрой пропустите в кухонном процессоре,затем хорошенько просейте.

Белки с щепоткой соли на низкой скорости миксера сбейте в густую устойчивую пену,затем увеличиваем скорость и по частям вводим сахар

Взбиваем до устойчивых твердых пиков.В два этапа всыпаем миндально сахарную массу и складывающими движениями перемешиваем. Смотрите видео рецепт https://youtu.be/JlrZ1AfiAZI Подкрашиваем тесто если хотим придать цвет пирожным и добавляем ваниль

Перемешиваем и в процессе проверяем консистенцию,тесто должно стекать с лопатки продолжительной ленточкой которой можно нарисовать четкую цифру 8,держа лопаточку в вертикальном положении.На этом этапе нужно остановиться перемешивать.Отсаживаем пирожные на противень и оставляем их при комнатной температуре подсыхать от 30 мин. до 1 ч.В зависимости от влажности в вашем доме.По истечению времени коснитесь пальчиком,если верхушка подсохла и не липнет к пальчику то можно отправлять в духовку.

Выпекаем при 150 *С 17 минут.Даем нашим заготовкам остыть а сами приготовим крем

Масло взбиваем 2-3 минуты,затем добавляем сахарную пудру,взбиваем еще 2-3 минуты, и в конце добавляем жирные сливки

Начиняем кремом и даем им настояться,как бы "созреть" в герметичной посуде в холодильнике.

Рецепт № 2 на основе итальянской меренги.Миндальную муку и сахарную пудру мы подготавливаем так же как и в первом рецепте.Добавляем белки и тщательно перемешиваем.

Если решите подкрасить тесто то делайте это на этом этапе.

Сахар с водой доводим до 115 г. Не перемешиваем,просто немного покачайте круговыми движениями.Можно начинать взбивать белки в которые добавляем щепотку соли.Как только сироп достигнет 118 градусов вливаем его тонкой струйкой в белки,не прекращая взбивание.Увеличиваем скорость миксера и взбиваем до полного остывания белков.

*Если градусника у вас нет-не расстраивайтесь,сделайте вот что:как только сироп закипит и на поверхности появятся множество пузырьков начните отсчет 3-4 минуты и сироп готов.

Перекладываем итальянскую меренгу к сахарно миндальной массе и перемешиваем так же как и в первом рецепте.До тонкой продолжительной ленты теста.

Так же выкладываем на противень простеленный бумагой для выпечки,диаметром 3.5 см,даем подсохнуть и выпекаем.Заполняем кремом и даем "созреть"

Различие в приготовлении на вкус пирожных не сильно влияет но на вид их можно различить.Выбирайте тот который понравился вам и пеките на здоровье.Буду вам очень рада если подпишитесь на мой канал https://www.youtube.com/user/glazamityrista