Султанка, она же - барабуля на перине

Барабулю разморозить строго при комнатной t, без воздействия микроволн и воды - она такого обращения не любит! Поскольку это одна из немногих рыб, не имеющих жёлчного пузыря, к тому ж такая миниатюрная, потрошить её не нужно, головы, хвостики и плавники и тоже оставляем - они ой какие вкусные) А вот почистить чешуйки нужно. Делается это легко и быстро. После сполосните холодной водой и обсушите.

Муку смешать с солью и крахмалом. Это придаст нашей "госпоже" такой звонкий хруст панировки.

Доску или стол посыпать мукой, ровным тонким слоем, выложить на муку рыбу, сверху присыпать мукой и осторожно, не поломав, перевернуть каждую рыбку.

Обжаривать в хорошо разогретом масле (так рыбки не впитают лишнего), по 2-3 минуты с каждой стороны, в зависимости от размеров рыбок.

Готовую барабулю вынуть шумовкой, положить на сухую поверхность, дать стечь жиру.

Для гарнира идеально подходит картофельное пюре. Неплохо идут рис или булгур. Подавать султанку в горячем виде на гарнире, как на перине.