Домашние вареники с картошкой

Сначала приготовим начинку - картофельное пюре. Очищенную картошку залейте горячей водой, посолите и варите до готовности картошки. Пока картошка варится, порежьте мелким кубиком лук и обжарьте его в 5-6 столовых ложках растительного масла до прозрачности, а затем добавьте мелко нарубленный ножом чеснок и обжарьте вместе с луком до золотистости последнего. Укроп мелко порежьте.

С готовой картошки слейте воду и хорошенько разомните приспособлением для приготовления пюре, затем добавьте обжаренные лук и чеснок вместе с маслом, мелко нарезанный укроп и хорошо размешайте. Попробуйте пюре и если оно суховато, добавьте растительное масло. Оставьте пюре остывать.

Пока пюре остывает, замесите тесто. Для этого высыпьте муку в миску, сделайте в ней углубление. В углубление вбейте яйца, влейте воду и 2-3 столовых лодки растительного масла. а также полторы ложки 9%-го уксуса. Уксус возьмите обычный, не надо яблочного или винного, их вкус только перебьет вкус теста. Уксус в тесте нужен для того, чтобы при варке оно не рвалось.

Затем деревянной ложкой или рукой перемешайте жидкие ингредиенты в углублении и постепенно подмешивайте муку. Когда вмешаете всю муку, выложите тесто на подпыленный мукой стол и вымесите тесто. Для этого необходимо при вымешивании вначале постоянно вытягивать тесто, а потом уже просто вымешивайте до гладкости и однородности.

Готовое тесто оставьте отдохнуть минимум на полчаса. Когда пюре остынет, начинайте лепить вареники. Для этого разделите тесто на 4 куска. Каждый кусок скатайте в жгут толщиной примерно в 4-5 см, от жгута отрежьте кусочки по 2-3 см шириной. Обваляйте эти кусочки в муке, потом раскатайте скалкой в кружок. Кладите на каждый кружок небольшое количество пюре, складывайте кружок пополам и залепливайте края. Варите вареники в кипящей воде примерно 3-4 минуты после закипания.