Бисквитные рулетики к чаю

Отделить белки от желтков, чтобы ни грамм желтка не попало в белок. И чаша для взбивания белков и для теста и для крема должна быть абсолютна сухая. Белки взбить миксером, когда увеличатся в объеме и будет пышная масса добавить сахар понемногу и взбить до крепких пиков.

Желтки с ванилином взбить отдельно. Не сильно. И влить их в збитые белки. Перемешать осторожно плоской лопаткой или ложкой снизу вверх.

Добавить постепенно муку и также перемешать до однородной массы обязательно мешая снизу на верх.

Выложить на большой противень, покрытый пергаментом и смазанный маслом. Разровнять и выпекать.

Вытащить готовый корж и на полотенце свернуть рулетики пока горячий он легко сворачивается и не ломается. Потом остывшм аккуратно развернуть и смазать кремом или джемом. У меня белковый крем. А вот теже рулетики только с повидлом😊😊

Для белкового заворного крема 3 белка взбить с щепоткой соли до крепких пиков.

Белки лучше взбивать когда сироп уже почти готов, чтобы они не осели.

На огне поставить воду и сахар туда же ванилин и варить сироп пока сахар не растворится и капля сиропа если капнуть в блюдце с водой будет скатываться в шарик. Тогда сироп готов. Быстро вливать кипящий сироп обязательно тонкой струйкой в взбитые белки и при этом взбивать массу миксером, чтобы белки не сварились. Взбивать не переставал минут 8-10. Во время взбивания крем постепенно густеет. И остывает.

Я люблю крем, чтобы был с кислинкой, не приторный и добавляю щепотку лимонной кислоты во время взбивания.

Можно окрасить крем красителями.

Развернуть аккуратно наш рулет и промазать кремом, я еще проложила вишню. Нашь рулетики готов. Приятного аппетита😋😋😋😋😋😋😋😋