Пирожки из пресного теста с фруктовой начинкой (постные)

Фрукты-ягоды для начинки можно взять и свежие, и заморозку. В ковшике с толстым дном смешать сахар с крахмалом, добавить очищенные от косточек фрукты, перемешать. Поставить на медленный огонь, помешивая дождаться выделения сока. После этого огонь прибавить и довести содержимое до кипения и заваривания крахмала. Снять с огня и остудить. Можно приготовить накануне и держать в холодильнике. Начинка отлично ведет себя при выпекании, подойдет и для сдобного теста и больших пирогов.

Займемся тестом. Муку просеять, добавить соль, растительное масло и влить кипяток. Замесить мягкое тесто сначала ложкой, затем руками. Скатать в колобок и оставить отдохнуть в накрытой миске на 30 мин.

После отдыха выложить тесто на доску с мукой, размять руками в небольшой пласт, сложить пополам, снова размять в пласт и снова сложить. За время отлежки на тесте выступит небольшое количество масла, после двух-трех сложений с помощью присыпанной муки оно впитается в тесто и в тоже время придаст слоистость готовым пирожкам.

Теперь можно разделить его на две части, каждую в свою очередь поделив на 6-7 частей. Тесто мягкое и послушное, раскатывается легко. Толщина раскатки 2-3 мм.

На каждый раскатанный кружок выкладывать начинку слегка со смещением от центра, чтобы свободным краем можно было прикрыть ее, не растягивая тесто (как чебурек). Края пирожка можно просто вдавить подушечками пальцев или перевернутыми зубчиками вилки.

Готовые пирожки по мере формовки выкладывать на присыпанный мукой противень. Верх пирожков проколоть вилкой в двух-трех местах, для выхода пара.

Включить духовку на 200С. Выпекать в разогретой духовке 20-25 мин до равномерного зарумянивания.