Шивит ош или хорезмский лагман

Name: Шивит ош или хорезмский лагман
Ingredients: Для Ваджи:; Говядина или Баранина; Лук репчатый; Болгарский перец (крупный); Морковь(средняя); Картофель (крупная); Томатная паста; Чеснок; Зира; Душистый молотый перец; Соль; Для Теста:; Мука пшеничная в/с; пучка. Укроп; Яйца; Вода; Соль (без горки); Для Белого соуса:; Мацони (либо 350 г кефира + 150 г сметаны 20%); Зелени (укроп+мята); Соль; Чёрный молотый перец; Острый перец.(по желанию)

Рецепт с фото пошаговый

Автор Костик

Шивит ош или «лагман по-хорезмски», родина его древний регион Хорезм в Средней Азии, от...

Ингредиенты

Для Ваджи:

Говядина или Баранина 500-600 г.

Лук репчатый 1 шт.

Болгарский перец (крупный) 2 шт.

Морковь(средняя) 2 шт.

Картофель (крупная) 1 шт.

Томатная паста 2 ст.л.

Чеснок 3-4 зуб.

Зира 2 ч.л.

Душистый молотый перец 1 ч.л.

Соль по вкусу

Для Теста:

Мука пшеничная в/с 500 г.

пучка. Укроп 2

Яйца 1 шт.

Вода 200 мл.

Соль (без горки) 1 ч.л.

Для Белого соуса:

Мацони (либо 350 г кефира + 150 г сметаны 20%) 500 г.

Зелени (укроп+мята) 3-4 ст.л.

Соль 1 щеп

Чёрный молотый перец 1 щеп.

Острый перец.(по желанию) 1/2 шт.

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Приготовим тесто для лапши с укропом. Возьмите укроп, если у вас есть блендер под рукой, то тут всё очень просто: положите укроп в чашу блендера или миксера, отмерьте воду 200 мл (та, что идёт в тесто), влейте к укропу и всё хорошо взбейте. У вас получится красивая, ароматная, изумрудная «водичка», но если нет под рукой техники, то поступаем так: возьмите укроп и очень мелко его изрубите ножом. Да-да, не нарежем, а именно изрубим и лучше с фанатизмом :) Всё, укроп готов.

Займёмся замешиванием теста. Возьмите свою любимую чашку, в неё просейте муку, добавьте одно яйцо, укропной воды (либо воду и рубленный укроп) и соли. И начинаем замешивать наше тесто. Тесто получается ну очень «радостным» :). После замеса, завернем в пленку и положим в сторонку на 30-40 минут.

Готовим белый соус для "Шивит ош". Нарежьте зелень (мята+укроп) и зеленый стручковый перец (по желанию). Смешайте с кисломолочным продуктом (мацони+йогурт) или(кефир +сметана) добавьте соль и чёрный молотый перец, перемешайте. Поставьте в холодильник.

Ваджа. Нарежьте все овощи одинаковой соломкой, лук полукольцами, чеснок шайбочками.

В сковороде хорошо разогрейте растительное масло. (Жарить нужно на хорошо разогретой сковороде иначе мясо будет тушиться, а не жариться!!!) Обжарьте лук с чесноком, добавьте мясо и зиру готовьте около 5-7 мин пока мясо не зарумянится, затем добавьте морковь с перцем. Во время обжаривания помешиваем. Затем добавьте томатную пасту и картофель. Готовьте мясо с овощами не очень долго, чтобы овощи не потеряли привлекательного вида и не стали слишком мягкими. За 5 мит до готовности солим и перчим.

Тесто раскатайте 1-2 мм и нарезаем полосками. Отвариваем лапшу в кипящей подсоленной воде. Как только закипит и всплывет лапша готова! Откинте на дуршлаг.

А теперь будем творить магию…:) Разложите на столе тарелочки. Из холодильника достаём наш белый соус. В каждую тарелку выкладываем лапшу и поливаем её обильно белым соусом, хорошо перемешиваем (не переживайте, лапша не остынет, она станет просто мммммм, пальчики оближешь). Сверху выкладываем ароматную Ваджу… Подаём к "Шивит Ош" салат "Ачик чучук" или салат из запечённых перцев они прекрасно сочетаются с "Шивит Ош". Зовите скорее родных и близких к столу иииииии Bon Appetit...:)