Клубнично-сливочный торт

Взбейте яйца комнатной температуры (ЭТО ВАЖНО) с щепоткой соли до пены, добавьте в 3-4 приема сахар и взбивайте еще 8-10 минут. Высокая скорость здесь не нужна, средних оборотов достаточно. Добавьте муку и быстро перемешайте венчиком. Это нужно сделать за 15 секунд! Если взбивать дольше клейковина приведет к оседанию массы. Перемешивать в стационарном миксере не стоит. Мука сразу опадает на дно, а не у одного планетарного миксера венчик не достает до дна и 15 секунд на смешивание не хватит.

Выпекайте в кольце при температуре 180 °C с конвекцией (если нет прибавьте 5-10 °C) около 45 минут. Проверять готовность деревянной зубочисткой. Бисквит выньте из кольца, переверните и охладите на решетке. Охлажденный бисквит заверните в пищевую пленку и отложите на 3 часа или на ночь, так он будет меньше крошиться при нарезке на пласты. Перед сборкой торта бисквит разрежьте на 3 слоя.

Крем чиз для начинки. Взбейте все ингредиенты до устойчивой массы.

Клубничная прослойка. В сотейник выложите клубничное пюре и добавьте лимонный сок. Сок защитит клубнику от потемнения при нагреве. Постоянно помешивая венчиком "дождиком" добавьте крахмал. Поставьте сотейник на средний огонь и доведите до кипения. Уваривайте 1-2 минуты затем снимите с огня. Добавьте кусочки белого шоколада и пробейте блендером до однородности.

Разлейте в 2 кольца предварительно сделав у них дно из пищевой пленки. Уберите в морозилку, чтобы получились твердые блины, так будет удобнее при сборке.

Сборка. Собирать можно как в кольце (проложив ацетатной пленкой) так и без. Собираем в порядке: бисквит, крем, клубничная прослойка, бисквит, крем, клубничная прослойка, бисквит. Бисквит при сборке можно пропитать сиропом или алкоголем (коньяк, ром...). Убрать на пару часов в холодильник.

Небольшой частью крема обмажьте торт, чтобы связать все крошки. Затем покройте торт чистовым слоем и выровняйте его. Украсьте на свой вкус. В летний сезон сверху можно положить свежих ягод и листики мяты. Готово.

Ну и можно откусить.