Инкаль

Большой кусок мяса с косточкой кладем в кастрюлю, варим, пока оно не начнет отделяться от кости, примерно 3 часа, по необходимости удаляем пену.

За несколько минут до готовности солим. перчим. Готовое мясо вынимаем из бульона, режем кусками (кому как нравится).

Далее готовим лепешки: в миске смешиваем муку, яйца, соль и воду. Тесто должно получится крутым, не липнуть к рукам. Даем отдохнуть минут 20.

Лук режем кубиками, смешиваем с жирком от бульона, кладем в сковородку, слегка протушим.

Тесто раскатываем в пласт, толщиной примерно 2 мм, даем немного подсохнуть. Далее режем на квадраты, примерно 3-4 см, отвариваем в бульоне около 5 минут.

Готовые лепешки выкладываем в большое блюдо, сверху мясо и тушеный лук. Оставшийся бульон подаем в чашках, можно посыпать зеленью.

Приятного аппетита.