Десерт Торт

Торт 🍓"Клубничное чудо"🍓 (вариация на ягодно-сливочно-творожную тему)

Торт 🍓"Клубничное чудо"🍓 (вариация на ягодно-сливочно-творожную тему)

Name: Торт 🍓"Клубничное чудо"🍓 (вариация на ягодно-сливочно-творожную тему)
Ingredients: свежей клубники - общее количество ягоды для торта; Для песочного коржа:; сливочного масла; сахара; муки; сырой желток; Для клубнично-сливочно-творожной прослойки:; творога не ниже 9%; жирных сливок 33-35%; сахарной пудры; порошкового желатина; воды для замачивания желатина; клубники; ванилин; Для желейной прослойки:; клубники; сахарной пудры; желатина; воды для замачивания желатина; Для украшения:; сливок 33-35%; сахарной пудры; ягод клубники

Рецепт с фото пошаговый

Автор Светлана Скребнева

Название торта соответствует истине: торт очень-очень клубничный. Измельчённая клубника...

Ингредиенты

свежей клубники - общее количество ягоды для торта 600 г
Для песочного коржа:
сливочного масла 70 г
сахара 2 ст. ложки
муки 5-6 ст. ложек
сырой желток 1
Для клубнично-сливочно-творожной прослойки:
творога не ниже 9% 600 г
жирных сливок 33-35% 450 мл
сахарной пудры 200 г
порошкового желатина 22 г
воды для замачивания желатина 80 мл
клубники 300 г
ванилин по вкусу
Для желейной прослойки:
клубники 200 г
сахарной пудры 50 г
желатина 15 г
воды для замачивания желатина 150 мл
Для украшения:
сливок 33-35% 100 мл
сахарной пудры 1 ч. ложка
ягод клубники 5-6 шт.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Сливочное масло разотрите с сахаром, добавьте яичный сырой желток и снова разотрите. В несколько приёмов добавьте просеянную муку и замесите тесто. Если оно получится слишком мягким и липким, добавьте немного муки. Тесто соберите в комок, заверните в пищевую плёнку или пакет и положите в холодильник минут на 40.

Дно разъёмной формы диаметром 24 см застелите пергаментной бумагой и выложите песочную основу. Для этого тесто можно раскатать скалкой и перенести в форму. Мне удобно это делать так: я отщипываю понемногу тесто и распределяю его по дну формы, а потом слегка утрамбовываю. Бортики формировать не надо. Поверхность коржа во многих местах нужно проткнуть вилкой, чтобы при выпекании корж не пузырился.

Форму ставим в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, и выпекаем 15-20 минут до лёгкого золотистого цвета коржа.

Торт состоит из двух слоёв: творожно-сливочного и желейного. Приготовим творожный слой. Всыпаем желатин в воду и оставляем на некоторое время набухнуть. Набухший желатин аккуратно прогреваем до полного растворения, но не кипятим, иначе он может потерять свою силу.

Очень холодные сливки взбиваем с 2-3 столовыми ложками сахарной пудры (берём от общей нормы) до устойчивого состояния. Желательно сливки не перебить, они должны хорошо держать форму, но в то же время оставаться мягкими.

Примерно 150 г клубники и 1 ст. ложку сахарной пудры (от общей нормы) пробиваем блендером в однородное пюре. Измельчённая клубника пойдёт в крем. Остальную ягоду нарезаем на кусочки, которые положим между слоями крема.

В отдельной миске блендером пробиваем творог до пастообразного состояния. Затем взбиваем его миксером с оставшейся сахарной пудрой и ванилином. Во взбитую творожную массу добавляем измельчённую клубнику, размешиваем, затем вливаем желатиновый раствор и ещё раз хорошо промешиваем до однородности.

Аккуратно смешиваем клубнично-творожную массу и взбитые сливки. В результате получается очень лёгкий, воздушный и очень вкусный крем.

На блюдо для торта выкладываем песочный корж-основу, вокруг него устанавливаем кольцо или разъёмную форму, в которой корж выпекался. Выкладываем часть крема, поверх которого кладём кусочки клубники. Затем - снова крем и кусочки клубники. Остатки крема аккуратно и ровно распределяем в форме. Форму убираем в холодильник, чтобы крем сверху схватился.

Тем временем приготовим клубничное желе. Всыпаем желатин в воду и оставляем на некоторое время набухнуть. Клубнику пробиваем погружным блендером вместе с сахарной пудрой в однородное пюре. Набухший желатин аккуратно прогреваем до полного растворения, вливаем в ягодное пюре и всё хорошо размешиваем.

Достаём из холодильника форму с тортом. Крем должен уже слегка схватиться. Аккуратно заливаем сверху при помощи столовой ложки или небольшого половника раствор клубничного желе. Убираем форму на несколько часов в холодильник до полного застывания верхнего слоя. Я, как правило, готовлю торт накануне вечером и оставляю его в холодильнике на всю ночь.