Сыр домашний

Подогреть молоко до 40 градусов. Растворить пепсин (на кончике ножа) в 50 мл воды (воды берём на глаз, много не нужно, главное, чтобы растворился фермент).Смешать раствор с молоком. Оставить на несколько часов до загустения (второе фото показывает, как загустело молоко).

После загустения, включить плиту и нагреть молочную массу до 50 градусов при постоянном помешивании. Сырное зерно отделится от сыворотки.

Процедить массу через дуршлаг и марлю, оставить стекать (около 7 часов). После убрать марлю и поставить под пресс (около 7-10 часов). При этом сырная масса спрессуется и станет твёрдой.

После этого приготовить соляной раствор и опустить в него сыр примерно на 10 часов. Сыр при этом порезать на кусочки, чтобы лучше просолился. Для приготовления раствора взять 1,5 л воды и 2 ст л соли.

По истечении положенного времени вынуть сыр из раствора и просушить, положив на тарелку. Сыр готов к употреблению.