Сыр "Хаварти"
Рецепт с фото пошаговый
Автор Darita
Полутвёрдый сыр родом из Дании. Часто в качестве добавок вносят травы или специи, в...
Ингредиенты
- Молоко 6 л
- Закваска "Полутвёрдые сыры" БакЗдрав 0,36 гр
- Сычужный фермент "Сыр" БакЗдрав
- Хлорид кальция (дозировка производителя)
- Травы, специи по желанию
- Вода кипячёная 55°С ~1/5 от первоначального объёма молока
- Соль 20 граммов
- Насыщенный рассол
Шаги приготовления
4
человека планируют готовить
1
Молоко нагреваем до 30°С.
2
Вносим растворённый в 50 мл кипячёной воды кальций, перемешиваем, вносим закваски, перемешиваем и оставляем на 45 минут.
3
Вносим растворённый в 50 мл кипячёной воды сычужный фермент, перемешиваем и оставляем до образования сгустка.
4
Сгусток нарезаем на кубики 1 см, вымешиваем минут 10, оставляем на 5 минут для оседания зерна.
5
Сливаем примерно треть сыворотки, помешиваем минут 15 при 30°С.
6
Вливаем горячую воду 55°С постепенно и постоянно перемешиваем зерно в течение 10 минут. До достижения 36°С.
7
Вносим соль в зерно и перемешиваем 15-30 минут.
8
Выкладываем в дуршлаг и по желанию вносим добавки. У меня кориандр и чёрный перец.
9
Выкладываем зерно в форму и прессуем полчаса под 1,5-2 кг, затем 3-4 часа под 2,5-3 кг (каждые полчаса переворачиваем).
10
Когда сыворотка перестанет отделяться, оставляем без груза в форме на 3 часа, на ночь убираем в холодильник.
11
Солим в насыщенном рассоле 5-6 часов в холодильнике.
12
Сушим 1-2 дня, затем убираем на созревание при 10-13°С 85% на 5, а лучше 10 недель.
Поддержать
Запланировать
Запланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.4.861627
Эмоции
Подарите автору первую эмоцию!
Фотоотзывы
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Добавить
первый
фотоотзыв
первый
фотоотзыв
Комментарии
Ваш комментарий будет первым
Вы можете задать вопрос автору, поделиться идеями и впечатлениями
