Бисквитный шоколадный торт

Бисквит: Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем на большой скорости до появления пенки, добавляем сахар, взбиваем до устойчивых пиков.

Несколько раз просеиваем муку и добавляем туда соду.

Во взбитые белки вмешиваем аккуратно желтки и постепенно добавляем муку.

Растапливаем на водяной бане плитку шоколада, вмешиваем ее аккуратно в тесто. Готовое тесто выливаем в форму. Предварительно форму устелаем пергаментом.смазывать борты и дно не нужно. Выпекаем при 180° в течение 35-45 минут. Проверяем готовность шпажкой или зубочисткой. Во время выпекания духовку первых 25-30 мин не открываем, иначе бисквит упадет.

Крем: Холодные сливки взбиваем до загустения. Очень важно не перевзбить, иначе они расслоятся и крем не получится. Заканчиваем взбивать когда от насадки будет оставаться четкий след. Добавляем творожный сыр(у меня маскарпоне) и сахарную пудру. Взбиваем до однородной массы.

Готовому бисквиту даём время остыть. Вообще в идеале нужно обмотать его пленкой и оставить на ночь в холодильнике. Тогда он не будет крошиться при разрезании на коржи. Если времени нет, то просто на решетке даём ему остыть. Остывший бисквит режем на три коржа.

Пропитка: в сотейник выливаем воду, сахар и сироп(в идеале вишневый). Варим до растворения сахара.

Ганаш: в сотейник выливаем сливки и сливочное масло. Хорошо разогреваем, но не доводим до пузырьков и кипения. Убираем с огня и закидывание туда разломанную шоколадку. Венчиком перемешиваем, но не взбиваем до однородной массы.

Первый корж бисквита кладём на посуду для подачи, хорошо пропитываем. Кондитерский мешок заполняем кремом и слоем не более 1 см наносим на поверхность коржа. Кладём следующие два коржа, проделываем так же. Кремом смазываем и верхний слой и тонко по периметру стенок торта. Убираем в холодильник на 20-30 мин.

Достаем из холодильника, в центр торта тонкой струйкой выливаем ганаш.и распределяем его по периметру торта. Ганаш должен быть комнатной температуры.убираем снова в холодильник хотябы на полчаса. В идеале на 1,5-2 часа.

Достаем торт из холодильника и остальным кремом украшаем с помощью кондитерского мешка. Можно украсить торт как вам захочется.

Торт получается очень сочный, нежный, вкусный и не приторно сладкий. Приятного аппетита!