Пирог с пангассиусом ржано-пшеничный

Начинка: филе солим, посыпаем травами и оставляем на час. Картофель чистим, нарезаем тонкими пластинками. Морковь чистим, трём на крупной тёрке. В раскалённую сковороду наливаем масло выкладывает сначала картофель, затем морковь, слегка обжариваем (до полуготовности). Через час рыбу режем тонкими полосками.

Тесто: молоко и воду нагреть до 40 гр., насыпать соль, сахар, положить дрожжи, дождаться полного их растворения. Всыпать 150 гр. ржаной муки и 250 гр. пшеничной муки, заместить тесто ложкой. Накрыть полотенцем оставить подниматься до увеличения в объёме в 2 раза.

После того как тесто поднялось вбиваем яйца, наливает масло и засыпаем оставшиеся 400 гр пшеничной муки. Замешиваем тесто руками. Тесто считается замешанным когда начнёт отставать от рук. Ставим на подъём в тёплое место. Пока оно не увеличится в объёме в 3 раза.

Когда тесто готово, делим на 4 части 2 донышка и две верхушки. Раскатываем дно по форме и размеру формы в которой будете выпекать, укладываете на дно с нахлестом на борта. Сверху кладёте картофель с морковью, затем рыбку.

Сверху накрываем раскатанным тестом, защипываем края, украшаем в меру своих талантов у меня как то так 😏

Второй пирог по тому же принципу на дно укладывает тесто, картошку, рыбу, но накрываю широкими тонко раскатанными полосками. Мне этот вариант более симпатичен.

Оставляем мин на 15 подняться и ставим в разогретую до 180 гр духовку на 30-40 мин. Не забывайте про особенности вашей духовки. За пять мин до готовности вытаскиваю, смазываю растительным маслом и обратно в духовку. После приготовления накрываю чистым полотенцем тогда корочка получается и подпеченной и мягкой одновременно.