Касслер. Свиная шея горячего копчения. Kassler herstellen

Ингредиенты

• Ингредиенты 1 этапа для приготовления 6 кг. мяса:
• Сахар 2 ст. л.
• Соль 250 гр.
• Петрушка 1 пучок
• Укроп 1 пучок
• Розмарин 1 пучок
• Кориандр 1 ст.л.
• Перец чили 2 шт.
• Лавровый лист 10 шт.
• Репчатый лук 1 головка
• Чеснок 2 шт.
• Гвоздика 1 ст. л.
• Болгарский перец 1 шт.
• Черный перец 2 ст.л
• Вода 5 л
• Ингредиенты для 2 этапа маринования:
• Мед 3 ст.л.
• Розмарин 2 ст.л.
• Черный перец 2 ст.л.
• Паприка 2 ст.л.
• Имбирь 2 ст.л.
• Лимонный перец 1 ст.л.
• Чеснок сушеный 2 ст.л