Касслер. Свиная шея горячего копчения. Kassler herstellen

Касслер. Свиная шея горячего копчения. Kassler herstellen

Name: Касслер. Свиная шея горячего копчения. Kassler herstellen
Ingredients: Ингредиенты 1 этапа для приготовления 6 кг. мяса:; Сахар 2 ст. л.; Соль 250 гр.; Петрушка 1 пучок; Укроп 1 пучок; Розмарин 1 пучок; Кориандр 1 ст.л.; Перец чили 2 шт.; Лавровый лист 10 шт.; Репчатый лук 1 головка; Чеснок 2 шт.; Гвоздика 1 ст. л.; Болгарский перец 1 шт.; Черный перец 2 ст.л; Вода 5 л; Ингредиенты для 2 этапа маринования:; Мед 3 ст.л.; Розмарин 2 ст.л.; Черный перец 2 ст.л.; Паприка 2 ст.л.; Имбирь 2 ст.л.; Лимонный перец 1 ст.л.; Чеснок сушеный 2 ст.л

Рецепт с фото пошаговый

Автор Константин Патрик

Ингредиенты

Ингредиенты 1 этапа для приготовления 6 кг. мяса:

Сахар 2 ст. л.

Соль 250 гр.

Петрушка 1 пучок

Укроп 1 пучок

Розмарин 1 пучок

Кориандр 1 ст.л.

Перец чили 2 шт.

Лавровый лист 10 шт.

Репчатый лук 1 головка

Чеснок 2 шт.

Гвоздика 1 ст. л.

Болгарский перец 1 шт.

Черный перец 2 ст.л

Вода 5 л

Ингредиенты для 2 этапа маринования:

Мед 3 ст.л.

Розмарин 2 ст.л.

Черный перец 2 ст.л.

Паприка 2 ст.л.

Имбирь 2 ст.л.

Лимонный перец 1 ст.л.

Чеснок сушеный 2 ст.л

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Этап 1. Для приготовления Касслера специи высыпаем в воду и доводим до кипения. Кипятим пять мин. После чего даем маринаду остыть до комнатной температуры. Во время остывания маринада можно не спеша подготовить мясо.

Для этого его необходимо вымыть в проточной воде и высушить бумажным полотенцем. После чего залить остывшим маринадом в емкость. Желательно в такую емкость в которой удобно шприцем мясо шприцевать частыми уколами. После этой процедуры ставим мариноваться будущий касслер в прохладное

Этап 2. Через заданное время освободим от маринада мясо и вымоем в проточной воде. После чего необходимо его высушить бумажным полотенцем и обвязать для удобного копчения. После чего промазать специями для второго маринада. И оставить мариноваться на 12 часов в прохладное место.

Этап 3. Заключительный этап это есть горячее копчение касслера. Кусок весом 6 кг. я коптил 6 часов при температуре от 80 до 100 грд. Цельсия. Если кусок мяса у Вас меньше, тогда время копчения можно уменьшить. После процедуры копчения мясо необходимо остудить и положить на отлеживание минимум на 12 часов в холодильник. Срок хранения данного продукта до 7 суток в условиях холодильника. Приятного аппетита!!!!