Итальянское Ризотто с черникой

Растопить сливочное масло на сковороде и добавить чернику и греть несколько минут до тех пор, пока черника не станет мягкой.

Снять с огня чернику и размолоть в блендере до состояния пюре.

В кастрюлю налить оливковое масло и добавить мелко нарезанный лук, немного обжарить до прозрачности и добавить кусочки шпика, обжарить снова несколько минут постоянно перемешивая. Добавить сухой рис и, постоянно перемешивая, прокалить его в кастрюле минут 5.

Разогреть отдельно бульон. В кастрюлю с рисом, шпиком и луком вначале влить вино, и дать ему испариться, усилив для этого огонь до максимума. После чего, уменьшить огонь до минимума и начинать постепенно добавлять бульон до тех пор, пока рис не будет покрыт. Продолжать варить рис на небольшом огне.

Как только бульон наполовину выкипит, добавить в кастрюлю с рисом черничное пюре, перемешать. В конце приготовления смешать ризотто с тёртым пармезаном, сливочным маслом и розмарином. Добавить соль, перец по вкусу.

Важно! Ризотто-не плов! Ризотто должно быть похожим на кашу, т. е. рис не должен быть в сухой среде. При этом сами зерна риса должны быть мягкими быть, но не разваренными.