Лагман

Перед началом замешиваем крутое тесто из яиц и муки. Можно использовать только желтки и муку, но тогда нужно будет добавить еще воды. Можно взять и яйца целиком и добавить 1-2 желтка, в общем кому как нравится. Замешиваем очень тугое тесто и оставляем его в холодильнике для набухания клейковины. После работы с соусом будем раскатывать лапшу.

Соус-бульон начинаем готовить как и в плове, с обжарки лука, затем добавляем к нему мясо. Лук и мясо обжариваем до появления корочки. Сильно зажаривать не нужно, бульон нам нужен светлый, а вкуса в нем будет предостаточно и от большого количества других овощей.

Следующими в закладку идут продукты по такому принципу: чем дольше готовить овощ, тем раньше его закладываем. Набор овощей и их количество может быть совершенно разным, не обязательно соблюдать мой состав. Я использовал морковь, немного обжаривает ее, затем добавляем крупно порезанные помидоры, а после, для усиления вкуса, томатной пасты.

Прогреваем томаты и пасту и добавляем соевый соус. Соус растворит "прижарки" томатов в бульон и усилит мясную составляющую во вкусе. Немного обжариваем и продолжаем добавлять овощи. Следующие на очереди - кабачки. Режем кубиком, и в казан. Если в казане, после добавления соуса уже идет не обжарка, а тушение, ничего страшного, остальные овощи уже не требуют поджаренной корочки, их достаточно прогреть, чтобы отдали свой вкус в масло. После на очереди болгарский перец, нарезанный соломкой.

Прогреваем овощи пару минут и добавляем воду. Солим, перчим. Варим на медленном огне, не допуская бурного кипения. На этом этапе можно накрыть крышкой и дожидаться готовности лапши.

Возвращаем из холодильника тесто. Раскатать тесто можно и руками скалкой, но так как тесто для лагмана достаточно тугое, я выбрал для себя тестораскаточную машину. Благо, там еще и нарезочный блок есть, что вдвойне приятно!

Подпыляя тесто мукой, последовательно раскатываем тесто до толщины около 2 мм.

Нарезаем тесто на лапшу. У меня ширина нарезки - 6 мм.

Отваривать лагман необходимо отдельно от соуса в подсоленной кипящей воде. Свежая лапша варится быстро, после всплытия - не более 2 минут. Варим небольшими порциями, на 2-3 персоны, затем, при необходимости, в той же воде отвариваем следующие порции. Перекладываем лагман порционно в тарелки и заливаем бульоном. Незамедлительно подаем к столу. Приятного аппетита!