Хинкали

Просеиваем муку на блюдо или стол, в центре делаем углубление, добавляем воду и щепотку соли. Аккуратно смешиваем муку с водой. Замешиваем тугое тесто и оставляем под полотенцем в холодном месте.

Приступаем к начинке. Через крупную сетку мясорубки пропускаем мясо и лук. Измельчаем кинзу, добавляем в наш фарш, туда же зиру, соль и перец. Перемешиваем и добавляем воду, чтобы фарш был достаточно жидким. Убираем в холод на полчаса.

Раскатываем тесто тонко, блюдцем вырезаем кружочки, в центр кладём по 1-1,5 ст.л. фарша и собираем по кругу складочками. Сжимаем складочки плотно в центре, часть хвостика отрезаем ножом, чтобы было аккуратно.

Я замораживаю часть хинкалей в морозилке.

Вскипятим воду в кастрюле, солим, ложкой создаём воронку и запускаем туда хинкали. Варим на сильном огне минут 10-15, постоянно помешивая. Подаём с любимым соусом и зеленью.