Тыквенный суп на кокосовом молоке

Нарезаем лук и чеснок и обжариваем в кастрюле с толстым дном на раскаленном растительном масле.

Нарезаем тыкву, картошку, морковь,добавляем к луку. Туда же натираем на терке имбирь. Солим и перчим. Заливаем овощи холодной водой,так чтобы овощи были покрыты водой.

Как закипит,сделать огонь меньше и варить под закрытой крышкой до тех пор пока овощи не станут мягкими. Периодически помешивая. Можно добавить стручек горького перца,но выбрать перед измельчением овощей.

Овощи стали мягкими,тогда взбить погружным блендером,добавить кокосовое молоко. Довести до кипения и отключить.

Подавать с тыквенными семечками или кедровыми, сезамом. С сметаной или без. Приятного аппетита!