Домашняя Колбаса БЕЗ ОБОЛОЧКИ!

Говядину нарезать на небольшие кусочки, добавить по 5 г нитритной и поваренной соли. Хорошо перемешать и убрать в холодильник на 12-24 часа.

После того, как говядина промариновалась, нужно прокрутить ее на мясорубке, используя решетку с отверстиями 2-3 мм.

Свинину нарезать на небольшие кусочки, затем прокрутить на мясорубке так же, используя решетку с мелкими отверстиями.

Прокрученную говядину выложить в измельчитель блендера, добавить сначала 150 мл ледяной воды и начать измельчать. По ходу этого процесса нужно смотреть на консистенцию  мясной эмульсии и при необходимости добавлять еще воды. В этот раз мне понадобилось 150 мл воды, но бывало, что добавляла и больше. Наверное, это зависит от влажности мяса. Говядина должна измельчиться до состояния эмульсии, в ней не должно быть вообще никаких крупинок мяса. Масса должна быть однородной, вязкой и липкой.

В полученную эмульсию добавить прокрученную свинину, соль нитритную и поваренную по 5 г, яйцо, сахар и все сухие приправы.

Колбасный фарш хорошо вымесить, затем переложить в форму, слегка утрамбовав. 

Колбасу нужно готовить в духовке в 3-и этапа: Этап 1-ый – 1 час при температуре 70 градусов. Этап 2-ой – повысить температуру в духовке до 100 градусов и готовить колбасу еще 1 час. Этап 3-ий – повысить температуру духовки до 130 градусов и выпекать колбасу еще 1 час или чуть больше.

Готовность колбасы определяется достижением температуры в центре батона 68-72 градусов. Это делается с помощью термометра с длинным датчиком. Если термометра нет, то просто ориентируйтесь на время. Как правило эта температура внутри батона из такого количества  мяса достигается как раз за 3 часа, или чуть больше (минут на 15-20). Готовой колбасе дать остыть до комнатной температуры, затем охладить в холодильнике минимум 2 часа. 

Охлажденную колбасу нарезать и подать к столу.

Приятного аппетита! Видео рецепт Домашней Колбасы: https://youtu.be/xH8tmHSmqPY