Меренговый рулет с яблоком и корицей

Яблоки с корицей: Подготовьте ингредиенты. Яблоко нарежьте на мелкие кубики (брюнуаз). На сковороде смешайте сливочное масло, сахар и корицу.

Затем добавьте яблоки и хорошо всё смешайте. Готовьте яблоки до мягкости, но они должны держать форму. Оставьте остывать.

Меренговый рулет: Подготовьте ингредиенты. Белки начните взбивать с щепоткой соли, как белки начали пениться добавьте ванильный сахар и постепенно всыпайте сахар. Взбейте массу до плотных устойчивых пик.

Добавьте лимонный сок и крахмал, хорошо всё взбейте ещё пол минутки. Распределите меренгу толщиной 1,5см не меньше, на противень застеленный пергаментом.

Сверху посыпьте орехами и выпекайте в заранее разогретой духовке до 160 С 25 минут до золотистого цвета. Следите, чтобы края не пересушились и внутри бисквит был мягким, как суфле.

Готовый бисквит сверху накройте пергаментом и с помощью решётки переверните его, сразу аккуратно снимите старую бумагу. Оставьте остывать.

Сборка: Бисквит смажьте заварным кремом. Затем распределите яблоки в корице и сверху нанесите карамель.

Аккуратно с помощью пергамента сверните в рулет. Перенесите на сервировочную посуду швом вниз. Украсьте по желанию.

Совет: 1) Белки лучше взбивать комнатной температуры. Холодные белки быстро взбиваются, но не успевают насытиться воздухом и быстро оседают. 2) Пергамент используйте со специальным покрытием, чтобы хорошо снялся с бисквита.