10 человек приготовили,
проверили этот рецепт
Фаворит нашего сообщества за всё время!
Посмотреть все рецепты из Зала славы
Посмотреть все рецепты из Зала славы
Муссовый торт «Три шоколада»
Рецепт с фото пошаговый
Автор Александра Фролова ✈
#муссовыйторт #тришоколада #шоколад #menthamousse #торт #клубника #навстречулету
1500 грамм
32
Ингредиенты
- темного шоколада 55 гр
- сливочного масла 15 гр
- молока 20 мл
- яйца 2 шт
- сахара 90 гр
- пшеничной муки 55 гр
- крахмала кукурузного 10 гр
- разрыхлитель 3 гр
- Мусс из темного шоколада
- желтка 2 шт
- сахара 2-3 ст. ложки
- молока 90 мл
- темного шоколада 90 гр
- сливки 33% 180 мл
- желатина (dr.oetker) 5 гр
- Мусс из молочного шоколада
- желтка 2 шт
- сахара 2-3 ст. ложки
- молока 90 мл
- молочного шоколада 90 гр
- сливки 33% 180 мл
- желатина (dr.oetker) 5 гр
- Мусс из белого шоколада
- желтка 2 шт
- сахара 2-3 ст. ложки
- молока 90 мл
- белого шоколада 90 гр
- сливки 33% 180 мл
- желатина (dr.oetker) 5 гр
- Глазурь
- желатина (dr.oetker) 2 гр
- молочного шоколада 100 гр
- сливки 33% 100 гр
- Для пропитки коржа
- молока или какао или кофе 20-30 мл
Шаги приготовления
169
человек планируют готовить
1
Бисквит: шоколад соединяем с молоком, сливочным маслом и прогреваем помешивая на водяной бане или в микроволновке в импульсном режиме по 10 сек пока масса не станет однородной.
2
Белки отделяем от желтков. Белки взбиваем с щепоткой соли и половиной сахара до устойчивых пиков, в желтки добавляем оставшийся сахар и взбиваем до просветления и пышности.
3
К желткам добавить 1/3 белков и перемешать. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем и просеять и добавить к желткам и перемешать. Шоколадную смесь добавляем к желткам и хорошо перемешиваем.
4
Оставшиеся белки постепенно вмешиваем в тесто и хорошо перемешиваем. Готовое тесто перекладываемся в форму (размер 22 см) с дном, застеленным пергаментной бумагой. Выпекаем в предварительно разогретой до 180* духовке 25 минут. Остудить и у коржа отрезать верхушку.
5
Мусс из темного шоколада: желатин залить молоком и оставить набухать. Желтки перетереть с сахаром. Молоко довести до кипение и влить в желтки, перемешать и вернуть обратно в сотейник и варить до загустения желтков на низкой температуре или на водяной бане постоянно помешивая.
6
Снимаем с плиты и добавляем набухший желатин и шоколад и перемешиваем до однородного цвета и оставляем остыть до чуть выше комнатной температуры. Сливки взбить до устойчивых пиков и в несколько приемов вмешать в шоколадную массу.
7
Сборка: В разъёмное кольцо (диаметр 22 см и высота не менее 9-10 см) укладываем бисквит и пропитываем какао или др. Бортики застилаем ацетатной плёнкой (если есть) и на бисквит выливаем первый слой из темного шоколада и ставим в холодильник чтобы слой схватился.
8
Далее готовим мусс с молочным и белым шоколадом по тому же принципу что и с темным и каждый слой наливаем и ждём пока он немного застынет.
9
Глазурь: желатин залить водой для набухания. Сливки довести до кипения (но не кипятить) добавить желатин и шоколад и вымешать до однородности и процедить через сито. Охладить до комнатной температуры и выливаем на торт.
10
Торт охладить в холодильнике примерно 10-12 часов. Чтобы извлечь тортик, необходимо бортики формы или ацетатной пленки нагреть феном чтобы бортики торта были гладкими и аккуратными. Нарезать тортик тонким ножом предварительно нагреть его в горячей воде.
11
Приятного аппетита!!! ❤️🍓
Поддержать
Запланировать
Запланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.4.96834
Эмоции 53
Подарите автору эмоцию!
19
7
11
16
Фотоотзывы 10
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Добавить фотоотзыв
Комментарии 32
)
)
)
)
)
