Муссовый торт "Апельсиновый трюфель"

Брауни. Топим шоколад с маслом, остужаем эмульсию. Взбить яйцо с сахаром, добавить эмульсию, затем сухие ингредиенты и цедру, выпекаем при 180 примерно 20 минут, в форме 18.

Кули. Сок апельсина наливаем в сотейник. Смешиваем сахар, крахмал и пектин, добавляем в сок, добавляем лимонную кислоту и корицу. Кипятим до растворения сахара. Выливаем в форму 16 см.

Штрейзель. В деже смешиваем масло, муку, миндальную муку, коричневый сахар и все перемешиваем насадкой лопатка до крошки. Распределяем по пергаменту и выпекаем, помешивая. Шоколад растопить и вылить на готовую крошку и перемешать. Добавить вафельную крошку. Намазать на замороженный бисквит.

Трюфель. Топим шоколад. Сок подогреть и вылить на шоколад, пробить блендером, добавить ром и пробить ещё. Распределить на замороженное кули.

Крем-мусс англез. Топим желатиновую массу. Соединяем сахар, желток и заранее ароматизированные цедрой сливки 1. В сотейнике доводим до загустения. Процедить на шоколад, пробить блендером. Сливки 2 взбиваем. Заварную основу вводим во взбитые сливки.

Сборка: кондитерское кольцо 19 см, дно затянуто пищевой плёнкой, торт собирается вниз «головой».Первый слой 1/2 Мусса, немного охладить в холодильнике. Затем апельсиновое кули, немного вдавливаем в мусс. Выливаем остатки Мусса и в последнюю очередь брауни как бы прокручиваем в мусс. Убираем в морозилку до заморозки « в камень»

Достаём из холодильника и покрываем или зеркальной глазурью (из моего предыдущего рецепта) или шоколадным велюром. Украшаем по своему вкусу.