Добавьте рецепт в закладки,
чтобы не потерять его
Муссовый торт "Апельсиновый трюфель"
Рецепт с фото пошаговый
Автор Лариса Макарова
Безумно вкусный, нежный, с нотами цитрусовых и шоколада. Внимание!!! Не подходит...
2-3 дня
10 порций
4
Ингредиенты
- Бисквит брауни
- тёмный шоколад 100 г
- масло сливочное 50 г
- сахар 70 г
- Яйцо 1
- мука 20 г
- ч л разрыхлителя 1/2
- Цедра 1 апельсина
- Кули апельсин- корица
- апельсинового пюре (сок) 200 г
- кукурузный крахмал 10 г
- пектин NH 5 г
- сахар 50 г
- ч л корица молотая 1/2
- лимонной кислоты 2 г
- Апельсиновый трюфель
- тёмный шоколад 50 г
- молочный шоколад 50 г
- сок апельсина 25 г
- ром 10 г
- Хрустящий слой
- тростниковый сахар 13 г
- масло сливочное 13 г
- мука миндальная 13 г
- шоколад молочный 25 г
- вафельная крошка Calebaut 15 г
- Шоколадный мусс
- сливки 33% (1) 120 г
- желток яйца 25 г
- сахар 10 г
- желатиновая масса 30 г
- шоколад молочный 75 г
- шоколад темный 75
- сливки 33% (2) 200 г
- Цедра 0,5 апельсина
Шаги приготовления
3
человека планируют готовить
1
Брауни. Топим шоколад с маслом, остужаем эмульсию. Взбить яйцо с сахаром, добавить эмульсию, затем сухие ингредиенты и цедру, выпекаем при 180 примерно 20 минут, в форме 18.
2
Кули. Сок апельсина наливаем в сотейник. Смешиваем сахар, крахмал и пектин, добавляем в сок, добавляем лимонную кислоту и корицу. Кипятим до растворения сахара. Выливаем в форму 16 см.
3
Штрейзель. В деже смешиваем масло, муку, миндальную муку, коричневый сахар и все перемешиваем насадкой лопатка до крошки. Распределяем по пергаменту и выпекаем, помешивая. Шоколад растопить и вылить на готовую крошку и перемешать. Добавить вафельную крошку. Намазать на замороженный бисквит.
4
Трюфель. Топим шоколад. Сок подогреть и вылить на шоколад, пробить блендером, добавить ром и пробить ещё. Распределить на замороженное кули.
5
Крем-мусс англез. Топим желатиновую массу. Соединяем сахар, желток и заранее ароматизированные цедрой сливки 1. В сотейнике доводим до загустения. Процедить на шоколад, пробить блендером. Сливки 2 взбиваем. Заварную основу вводим во взбитые сливки.
6
Сборка: кондитерское кольцо 19 см, дно затянуто пищевой плёнкой, торт собирается вниз «головой».Первый слой 1/2 Мусса, немного охладить в холодильнике. Затем апельсиновое кули, немного вдавливаем в мусс. Выливаем остатки Мусса и в последнюю очередь брауни как бы прокручиваем в мусс. Убираем в морозилку до заморозки « в камень»
7
Достаём из холодильника и покрываем или зеркальной глазурью (из моего предыдущего рецепта) или шоколадным велюром. Украшаем по своему вкусу.
Поддержать
Запланировать
Запланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.5491
Эмоции 14
Подарите автору эмоцию!
5
1
4
4
Фотоотзывы
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Добавить
первый
фотоотзыв
первый
фотоотзыв
Комментарии 4
)
)
)
)
