Бисквитный торт с ежевикой и вкусным кремом

В первую очередь следует приготовить ягодное желе, т. к. ему нужно время на застывание. Это хорошо делать на ночь. Желатин замочить в ледяной воде. Подготовить кольцо, диаметром на 2 см. меньше того, в которой будем выпекать бисквит. Пюре ежевики и сахар довести в сотейнике до кипения. Добавить отжатый и немного (6 сек.) подогретый в микроволновке до жидкого состояния желатин. Хорошо перемешать и вылить в кольцо. Убрать в холодильник на ночь.

Пюре ежевики можно сделать самостоятельно, прокрутив ягоду в измельчителе. Сразу делайте необходимое количество и для будущего крема. Ягоды берем чуть больше нужного количества пюре.

Продукты для бисквита должны быть комнатной температуры. Муку всегда просеиваем. В чаше соединяем мягкое сливочное масло с сахаром и вымешиваем до однородности 5-10 минут. Постепенно добавляем желтки. Белки в торт не идут. Их можно использовать для других десертов (меренга, белковый крем, зефир). Добавляем кефир. Затем все сухие ингредиенты (мука, разрыхлитель, ваниль). В конце ежевику. Я всегда использовала замороженную. Размораживать не надо.

Делим тесто на 3 равных части и выпекаем сразу (если духовка позволяет и имеются 3 одинаковых формы одного размера) или по очередности. Тесто, которое ждет своей очереди, лучше поставить в прохладное место. 150 град. до готовности. Проверка на сухую шпажку.

Пока бисквит выпекается, можно приготовить крем. В чаше соединяем сливочное масло и сахарную пудру. Сначала перемешаем ложкой, чтобы пудра не "летала" по всей кухне :). Затем взбиваем миксером, пока масса не побелеет. Добавляем творожный сыр (хорошо Almette). И в конце пюре ежевики.

На мой вкус этот оригинальный крем показался слишком масляным и жирным. Можно "поиграть" с ингредиентами и уменьшить количество масла, а сыра увеличить. К примеру, в другие разы я брала (торт был меньше) 150 масла и пудры, 450 сыра, (при этом 150 Almette, и 300 сливочного Hochland). Мне так нравится больше.

Ганаш следует приготовить за 5-6 часов до декорирования торта. Сливки доводим до кипения и выливаем на кусочки шоколада. Пробиваем блендером. Хранить при темп. 16-18 град. Как нужно использовать, просто подогреваем ганаш в микроволновке, но осторожно, постепенно добиваясь нужной температуры.

Как коржи остыли, можно собирать торт. На первый бисквит наносим крем, затем достаем желе и выкладываем его, после снова крем. (Можно только желе, без крема). Далее второй бисквит. Опять крем. И так далее.

Указано два размера формы. Если любите толстые коржи, используйте 16 см., если потоньше, то 18 см.

Оригинальный рецепт от кондитера Андрея Рудькова (Энди-шеф).