Долма

Промойте рис и замочите в теплой воде на 1 час.

Виноградные листья залейте кипятком на 15 минут.

Лук и зелень мелко нарезать. Рис слить. Фарш соединить с луком, зеленью и рисом. Хорошо посолите, приправьте кориандром, черным и острым перцем. Влейте 60–100 мл холодной воды и перемешайте, фарш не должен быть очень плотным.

Положите виноградный лист прожилками вверх. Удалите черешок, если он есть. На основание листа, у черешка, немного отступив от края, положите 1 ст. л. начинки. Заверните лист: накройте начинку нижним краем листа (который около черешка), затем правым и левым концом, потом верхней частью.

Плотно уложите долму в широкую кастрюлю, прижмите тарелкой и залейте водой (или мясным бульоном), чтобы она покрывала долму на 1–2 см. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 1 ч.

Для подачи мелко порубите чеснок и смешайте с мацони. Выложите горячую долму на блюдо и подавайте с мацони. Приятного аппетита!