Фаршированные кальмары

Я кальмары очищаю под струёй кипятка постоянно помешивая, пока они не станут белыми. Потом помещаю кальмары в холодную воду, не разрезая, вынимаю внутренности и промываю. Сверху снимаем прозрачную плёнку, откидываю в дуршлаг чтобы стекла вода.

Для приготовления начинки мелко режем луковицу и грибы. Обжариваем лук и грибы по отдельности до готовности.

Яйца отвариваем вкрутую и измельчаем их на крупной терке (вместо яиц можно добавить отварной рис).

Сыр трём на крупной тёрке, перья лука мелко крошим.

Смешиваем вместе, обжаренные грибы с луком, яйца, сыр, перья лука, солим, перчим, перемешиваем.

Полученной начинкой фаршируем кальмаров, открытые места скрепляем зубочистками.

Укладываем фаршированные кальмары в глубокий противень смазанный маслом.

Готовим соус «Бешамель»:

Муку поджарить на маленьком огне до кремового цвета с 25 гр - сливочного масла. Постоянно помешивая и продолжая подогревать, вливаем небольшими порциями сливки не прекращая помешивать доводим до густоты соус. Посолить по вкусу. Снять с огня, добавить оставшиеся 75 гр - масла и активно перемешать, чтобы не образовалась корочка. Добавить в горячий соус мускатный орех и перец и еще раз перемешать.

Заливаем кальмаров соусом «бешамелью».

Ставим в хорошо разогретую духовку до 200 С = на 10 минут. После окончания приготовления снимаем зубочистки.

Готовые кальмары можно подать на горячее с любым овощным гарниром. Можно подать как закуску, дать остыть и нарезать кольцами и уложить на лист салата.

Приятного аппетита!