Зефир "Клубника-шампанское"

В сотейник с толстым дном выкладываем пюре, сахар (1), шампанское и агар-агар. Ставим на средний огонь нагреваться. После закипания варим три минуты.

Помещаем белки в чашу миксера и начинаем взбивать на малых оборотах Дождиком всыпаем сахар.

Как только масса начнет белеть переключаем на высокие обороты. Взбиваем до пышной массы.

Готовый сироп вливаем тонкой струйкой в массу не прекращая взбивать.Затем взбиваем на максимальной скорости около минуты не больше. Перекладываем в мешок и отсаживаем на пергамент или силиконовый коврик. ⠀

Сушим 2-3 часа в зависимости от влажности. Готовый зефир нужно собрать половинками и обвалять в смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала (1:1). Приятного аппетита.