Зефир

Яблоки перерезать на 2 части и удалить сердцевины, кожуру оставить, в ней содержится самое большее количество пектина. Выпекать яблоки срезом вниз 15-25 минут при 180°C в зависимости от размера яблок. Яблоки должны потерять форму и стать очень мягкими.

Яблоки пюрировать вместе с кожурой с помощью блендера. Яблочное пюре для зефира пропустить через сито. Пюре соединить с 100 г сахара и поместить на маленький огонь. Нужно довести пюре до кипения и прокипятить 1-2 минуты, перемешивать, чтобы не пригорело. Яблочное пюре с растворенным сахаром убрать с огня, охладить. К полностью остывшему пюре добавить белок и начинать взбивать на сильных скоростях миксера в очень крутую пену.

Готовим сироп. Агар-агар залить водой, добавить сахар и поставить на средний огонь. Когда сироп начнет кипеть и пениться, активно мешайте деревянной лопаткой. Сироп может подняться в два раза больше своего объема, так что учитывайте это при выборе посуды. Готовность сиропа увидите, когда с ложки будет стекать густая нитка, и до конца она падать не будет, будет застывать длинной каплей. Мне понадобилось ровно 5 минут для приготовления идеального сиропа.

Кипящий сироп вливать тонкой струйкой в пюре, одновременно помешивая массу миксером на низких скоростях. Масса остается такой же светлой, но только увеличивается в объеме. Зефирную массу взбивать еще 5-7 минут, она должна остынуть, чтобы привести агар-агар в действие. Массу переложить в кондитерский мешок и сформировать половинки зефира. Дать зефиру подсохнуть 10 часов.