Профитроли

Вылить воду в кастрюлю и довести до кипения. Добавить сахар, размешать до растворения.

Добавить сливочное масло. Размешивать пока полностью не растопится.

Сбавить температуру и добавить просеянную муку. Размешать до однородности, собрать в один ком, но не более 2 минут. Снять с огня, дать немного остыть.

Взбить венчиком (вилкой) 3 яйца, до однородности (белок+желток).

Яйца добавлять по 3-4 столовых ложки в тесто, размешивая до однородности. Добавлять яйца (если, будет мало 3шт, то также взбить оставшиеся 1-2 яйца) пока тесто не станет гладким, однородным, блестящим и не будет тянутся. Обычно достаточно 4-х яиц. Готового теста выходит 750г.

Смазать противень сливочным маслом, выкладывать чайной ложкой маленькие шарики (профитроли увеличиваются в 4-5 раз). Я смазываю руки сливочным маслом, чайной ложечкой выкладываю тесто и аккуратно пальчиками формирую каждую профитрольку. У меня выходит 71 штука. Выпекать при 180-200’ 20 минут, затем при 100-150’ ещё 20 минут. Духовку НЕ открывать до окончания приготовления! Следить за температурой (уменьшать, если сильно запекаются). Профитроли должны красиво румянится.

Дать профитролькам остыть, при помощи кондитерского шприца влить крем патисьер.