Тарт с джемом и итальянской меренгой

Просеиваем муку, добавляем к ней сахар и натираем на терке масло. Перетираем всё руками. Добавляем желтки и воду. Быстро замешиваем тесто.

Форму берём от 24-29 см. Раскатываем тесто и выкладываем в форму, делаем бортики не высокие. Делаем проколы вилкой и отправляем в холодильник на 1 час.

Сразу скажу, что у меня было 300 мл клубничного протертого варенья и оно было жидковато, его следуем загустить. Для этого мы берем 30 гр крахмала любого и 4 ст.л воды. Растворяем в ней крахмал. Варенье ставим на огонь до закипания помешиваем. Как забулькало вливаем постоянно помешивая наш крахмальный раствор и варим до загустения)))

Через час достаём форму из холодильника выкладываем варенье или джем. Отправляем в разогретую духовку 180’С на 30 минут. Готовый пирог достаём и даём полностью остыть.

Когда пирог остыл, начинаем делать меренгу, ВАЖНО!!! Варить сироп и одновременно взбивать белки)))

Ставим сахар с водой на средний огонь. Одновременно включаем миксер с белками и взбиваем их. Сначала на медленной скорости, затем прибавляем, добавляем щепотку соли. Сахарный сироп варим ровно 5 минут. Если у вас есть термометр, то можно проверить готовность сиропа, она должна быть 120°С. После 5 минут убираем с огня и льем тонкой струйкой во взбитые белки. Белки мы не выключаем, взбиваем постоянно. Далее взбиваем белки уже с сиропом до устойчивых пиков. Итальянская меренга ГОТОВА.

На остывший пирог выкладываем меренгу и ставим в разогретую духовку 200’С на 7-10 минут.

Приятного аппетита!!!