Пахлава по-Бакински

Name: Пахлава по-Бакински
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 40 порций
Ingredients: Для теста:; муки; сливочного масла; сметаны; яйцо; соли; соды; Для начинки:; измельчённых грецких орехов; сахара; молотой корицы; молотого кардамона; молотого мускатного ореха; Для глазури:; яичный желток; воды; Первая заливка:; сливочного масла; Вторая заливка:; сахара; мёда; воды; шафрана; Для украшения - 40 целых половинок грецкого ореха; Для выпечки- стандартный противень

Рецепт с фото пошаговый

Автор Anna Vladimirovna Kustova

Восточная сладость в виде пропитанного маслом и сиропом слоёного пирога с начинкой из...

90 мин

40 порций

Ингредиенты

Для теста:
муки 450 гр.
сливочного масла 200 г
сметаны 200 мл
яйцо 1
соли 0,5 ч.л.
соды 0,5 ч.л.
Для начинки:
измельчённых грецких орехов 300 гр.
сахара 250 г
молотой корицы 2 ч. л.
молотого кардамона 0,5 ч. л.
молотого мускатного ореха 2 щепотки
Для глазури:
яичный желток 1
воды 1 ст. л.
Первая заливка:
сливочного масла 100 гр.
Вторая заливка:
сахара 150 гр.
мёда 50 гр.
воды 150 мл
шафрана щепотка
Для украшения - 40 целых половинок грецкого ореха
Для выпечки- стандартный противень

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

ГОТОВИМ ТЕСТО:

Муку смешать с солью и содой. Просеять. Сливочное масло, яйцо и сметану смешать. При желании можно добавить пару капель коньяка☝️. Соединить мучную и масляную массу. Собрать все тесто в ком. Не нужно его долго месить. После выпечки оно должно быть рассыпчатым. Тесто разделить на 5, 7 частей. Обернуть тесто в пакет и убрать в холодильник на 1 час.

ГОТОВИМ НАЧИНКУ: Грецкие орехи 300 г, сахар и специи измельчить в крошку при помощи блендера.

ГОТОВИМ ВТОРУЮ ЗАЛИВКУ: Проварить сахар с водой в течение 5 минут. Снять с огня, влить мед и всыпать шафран. Тщательно перемешать и остудить.

Собираем ПАХЛАВУ: Смазать противень сливочным маслом. Раскатать пласты, размером с противень. Во время работы, остальное тесто держать в холоде!

Распределить 1/6 часть начинки. Продолжить собирать пахлаву, чередуя тесто и начинку. Верхний слой обязательно — тесто. Сделать острым ножом ромбовидные надрезы в несколько слоев, не прорезая нижний слой.

Смазать верх пахлавы взбитым желтком с водой. В центр ромбиков выложить по 1 половинке ядра грецкого ореха.

Разогреть духовку до 200 градусов. Поставить противень с пахлавой в духовку на 15 минут. Затем вынуть противень. Ножом углубить и расширить разрезы, не доходя до нижнего слоя.

Растопить сливочное масло. Ложечкой пролить им все разрезы, а затем полить всю пахлаву.

Выпекать в духовке еще на 25-30 минут.

Готовую пахлаву достать из духовки. Еще раз прорезать ромбы пахлавы острым ножом, полностью разрезая все слои. Полить пахлаву остывшим медово-сахарным сиропом.

Пахлава должна полностью остыть в противне!!! Только остывшую пахлаву можно перекладывать на тарелку.

☝️ можно сделать меньше слоёв теста, как у меня на фото (всего 3). Но чем больше слоев, тем вкус будет насыщенней!

...