Эклеры

В кастрюлю налить воду, положить масло, соль, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Когда вода с маслом закипит, добавить просеянную муку, интенсивно размешивая до однородности, убрать с огня.

Оставить тесто 5-10 мин и миксером по одному вбивают яйца, каждый раз размешивая до однородной консистенции (готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне).

При помощи кондитерского мешка отсадить жгутики, длиной 5-6 см, и шириной 2-3 см или круглые как у меня (эклеры отсаживать на противень на расстоянии 3-5 см друг от друга, так как пирожные в 2 раза увеличиваются в объеме). Выпекать эклеры первые 15-20 минут нужно при температуре 200 градусов (эклеры должны увеличиться в объеме в 2 раза и зарумяниться). Затем температуру уменьшить до 150 градусов и досушивать пирожные еще 10-15 минут.

Поставьте кастрюлю на плиту, сразу ставлю на большой огонь, а после появления пузырьков убавляю его, приготовления сиропа проверяю с помощью вилкой,в профиль у меня есть рецепт заварной белковый крем, сироп не должен капать а тянутся ниткой. Одновременно готовим белки (не в коем случае не допускаете желтка, а то не получится воздушная масса).

Взбейте белки. Полученная масса должна быть плотной. Миксер на полный оборот и тонкой струйкой влейте полученный сироп. Белковый заварной крем начнет увеличиваться в размерах. Взбивайте минут 7-10, пока емкость не остынет. Готовая белковая масса должна быть белого цвета, иметь плотную.

Готовый крем с помощью кондитерского шприца заполняем пустоту в эклеры. Посыпать пудрой или шоколадом украсить.🤩🤩🤩