Пирожки с куркумой, сердечками и тыквой

Замешиваем тесто руками, я делала это в хлебопечке. Делаем сначала опару, но можно и сразу замешать все ингредиенты. Опара делается для проверки дрожжей. Для опары смешать тёплое молоко с водой, сахаром и дрожжами, туда же засыпаем 2-3 ст.л. муки и тщательно перемешиваем, накрываем плёнкой и оставляем в теплом месте подниматься. Если в течение 15-20 минут опара не поднимется, значит дрожжи плохие и их лучше не использовать.

Когда опара поднялась, смешиваем с другими ингредиентами. Не забивайте тесто мукой, если оно вам покажется немного жидковатым, иначе пирожки получатся дубовыми. После того как смешали все ингредиенты для теста, нужно хорошенько вымесить тесто сначала в чаше, а затем на столе, стол и руки можно смазать маслом слегка, чтобы тесто не прилипало. Вымешивать надо около 10 минут, растягивая тесто по столу и снова складывая его.

После вымешивания, тесто не будет жидким, так как при тщательном смешивании муки и жидкости развивается клейковина. В итоге у вас должен получится мягкий шар, слегка липнущий к рукам. Затем смазываем маслом чашу, кладём в неё тесто, накрываем плёнкой и оставляем в теплом месте на расстойку. В идеале тесто должно подняться 2 раза, после первого подъёма обминаем тесто, накрываем и оставляем ещё раз подняться, после таких манипуляций, ваши пирожки будут пышными и мягкими.

Замес теста в хлебопечке гораздо проще. Закладываем опару и все остальные ингредиенты и дальше хлебопечка сделает всё сама. После замеса, также оставляем тесто на расстойку в 2 подъёма.

Оставляем тесто в покое и готовим начинку. У сердечек отрезаем всё лишнее. Тыкву режем на небольшие кусочки. Измельчаем всё вместе с чесноком в мясорубке. Лук режем кубиком. Обжариваем смесь с луком, на среднем огне или мощности, на масле, минут 10, жидкости почти не должно остаться, но всё зависит от сочности тыквы и лука, может понадобиться немного больше времени. Начинка не должна быть жидкой, иначе пирожки расклеятся и потекут. В самом конце готовки, начинку солим и приправляем по желанию.

После того как тесто поднялось 2 раза, делим его на небольшие шарики примерно по 45-50 гр. Накрываем плёнкой или пакетом, чтобы не заветрились и оставляем их ещё минут на 15, отлежаться, так тесто станет мягче и податливее. Затем каждый шарик раскатываем на столе скалкой или руками в лепёшку, в середину выкладываем примерно пару столовых ложек начинки и защипляем края, начиная это делать с середины.

Противень застилаем пергаментом силиконизированным или ещё лучше силиконовым ковриком, и укладываем на него швом вниз пирожки. Накрываем пирожки лёгким кухонным полотенцем и оставляем пирожки в теплом не проветриваемом помещении, подняться ещё на 30 минут.

После того как пирожки поднялись, смазываем их смесью из желтка с 1 ч.л. молока, оставляем минут на 5-10 подзаветриться (тогда получится красивая румяная, ровная корочка сверху) ставим запекаться в заранее разогретую духовку при 180° C, примерно на 20-25 минут, всё зависит от вашей духовки.

Когда пирожки станут румяными, вынимаем их из духовки. Вкусные и мягкие пирожки готовы, но не спешите, дайте им слегка остынуть, горячую сдобу есть вредно.😉 Приятного вам аппетита! 😋👍

Если вам понравился мой рецепт, буду рада вашему фотоотзыву! Пожалуйста, подписывайтесь на меня, чтобы не потерять мою страничку https://ovkuse.ru/users/13481715 😉 А по секрету скажу, что у меня ещё есть чем вас удивить!😀😉🤩